用料：猪蹄1000克、姜片10克、冰糖20克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、花椒粒适量、鸡精适量、盐适量、陈皮适量、大葱1个、干辣椒2个、香叶3片、八角2个

1、把猪蹄剁成块。

2、准备好需要的配料。

3、锅里添加水放入猪蹄和姜片。

4、再加适量料酒（黄酒白酒也可以）。

5、烧开煮一会祛除浮沫和血水后捞出猪蹄冲洗干净备用。

6、把锅烧热后倒入油。

7、油热后加入冰糖。

8、待冰糖充分融化后放入八角、香叶、桂皮、葱段煸炒出香味。

9、放入控过水的猪蹄翻炒，使融化的冰糖均匀沾满猪蹄。

10、继续加入适量生抽和老抽翻炒。

11、翻炒均匀。

12、注入适量的温开水，水不必漫过猪蹄。

13、继续添加食用盐和鸡精。

14、再加入陈皮。

15、待大火烧开。

16、倒入高压锅中，加入葱叶段。

17、大火烧至20分钟转小火闷20分钟。

18、最后收汁装盘即可。

19、装盘。

准备材料： 猪蹄2只、黄豆200克、葱姜、生抽、老抽、糖、盐、冰糖20克、料酒 做法： 

1、黄豆冲洗净，清水浸泡6小时以上。 

2、清水烧开，倒入猪蹄焯水后捞出。 

3、将猪蹄倒入高压锅，放入葱姜段，倒入没过猪蹄的热水。 

4、炒锅热油，放入冰糖炒糖色。 

5、冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。 

6、将炒好的糖色倒入高压锅中，大火烧开。 

7、调入生抽、老抽、糖、盐、料酒，搅匀。 

8、倒入浸泡过的黄豆。 

9、煮沸后，撇去浮沫。盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约25分钟。

做法1先把猪蹄从中间顺筋切一刀，注意别切断，热水淖掉肉末等杂质，凉水过一边洗干净。

2将所有调味料放入料包，猪蹄入锅，加水超过一指，高压锅选择豆/蹄选项，完成后捞出晾干即可使用。

3提醒，豆腐乳是关键，去腻还上色，爱吃甜的可以加四五块冰糖。煮完猪蹄后滤干净的汤就是老汤，放冰箱里，可以用来卤其他食材。

猪蹄洗干净以后要焯一下水，然后放入高压锅内加生抽，老抽，鸡精，蚝油，花椒大料丁香，大葱段和姜片辣子段，这两勺黄豆酱，少量的食用盐，少许的开水，一般选用中小火压40分钟，即可