1、选用优质老姜、大蒜、小蒜、老咸菜、油泼子辣椒、新鲜小白菜为主要食材，这是做面条汤汁的关键。将小白菜洗净，老姜、大蒜、小蒜剁碎，老咸菜切碎，小葱切成葱花。

2、炒制配料。在锅里加入植物油，3成热时，加入适量猪油以增香，待其完全溶解后，倒入葱姜蒜末炒香，再倒入老咸菜炒1分钟，加入食盐、蚝油炒出香味。今天所做的面条汤汁里，除了常规的葱姜蒜三大配料之外，还用到了猪油、小蒜、老咸菜，这是做面条汤汁的关键。

3、熬制面条汤汁。待老咸菜等配料炒香后，加入适量的水烧开，可以多熬一会儿，熬出汤汁的浓郁之香，起锅装入碗里。

4、将煮好的小白菜放进调制好的面条汤汁里。小白菜用开水煮2分钟，捞出置于盛有汤汁的碗里。黄。

5、把面条煮熟后放进调制好的汤汁碗里。面条一旦煮熟，就要立即出锅装碗，否则，面条吃起来就不那么劲道了，也会影响口感。

6、最后在面条上撒入葱花收

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准备飘菜。先准备好用什么做飘菜。就是汤上边飘的。用蒜苗，韭菜，白菜，鸡蛋饼都可。我这次用的韭菜和鸡蛋饼。先摊鸡蛋饼，要越薄越好。这样容易飘起来。然后切成菱形。韭菜也洗净，切好。乘盘备用。

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下面条。最好是乾县手工挂面。空心的，烧一开就基本熟了。我这里是用的超市买的挂面。就是稍微要多煮一会。但要注意，面条煮的刚刚熟就行。不要煮的太过了。要不然，到时一浇汤面不劲道，影响口感。

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冷水过面。把下出来的面条在冷水里过下。然后用筷子分成成一块一块的，（也叫分成一疙瘩一疙瘩的）放在篦子上控干水分。这样做也是为了让面更劲道，而且不会往一块沾。

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准备浇面的浇汤，也就是制作汤的过程。可以先把锅烧开把醋炝一下。那样醋味好些。然后加入高汤。当然高汤都是我提前做好，冻在冰箱的。经常吃就熬制汤时多做了些。化开就行。再添适量的水，然后撒入适量盐，鸡精，生抽调味。

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等汤烧开，撒上前边准备的飘菜。要想让这个汤更香除了高汤，还有重要的神器，那就是猪油。没有这个猪油就做不出地道乾县酸汤面的味。这猪油也是我在超市买的猪油熬制的。

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一锅地道的汤好了，开始挑面浇汤开吃。当然吃酸汤面再搭配下地道的乾县酱辣子也是绝配。吃过的人都会念念不忘。甚至很多把汤都喝干净的很多。要知道吃这个面是不需要喝完汤的。只是吃面，就是一口香。

1、用料：鸡蛋１-２个，大西红柿１个，挂面一小把，葱花适量。

2、切碎西红柿，可去皮。

3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

4、热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中快速划散，炒熟盛出来备用。

5、然后锅中再放油，炒西红柿。

6、放足量盐，加鲜味酱油提味。

7、按4：5比例加水，倒入炒好的鸡蛋一起煮，水煮沸加挂面。

8、等挂面煮熟后盛入碗中，放入葱花。

第一步：熬肉汤。将大肉骨头或大肉切块放入锅内，加水加香料，大火烧开后小火熬四十分钟待用，第二步：备菜。

1. 鸡蛋摊饼，切成小菱形块放盘，韭菜香菜切碎装盘备用，2. 大肉、豆腐、木耳、黄花菜洗干净切碎，上锅炒熟。

第三步：锅内加水，加适量熬制好的肉汤和炒熟臊子的开火烧开，加调料调好汤。碗内放少量煮好的面条和鸡蛋韭菜香菜，浇煎汤即可食用。

用料 挂面最好是空心挂面（推荐乾县空心挂面）鸡蛋猪油白菜白菜叶子，韭菜一小把调料乾县特有的浇汤面调料醋粮食醋香油几滴鸡精2-3克步骤 1鸡蛋饼:将鸡蛋打碎搅拌均匀，用炒锅或者电饼铛，摊鸡蛋饼，越薄越好备用， 将白菜叶子切最小 韭菜也切小点步骤 2练油:将猪肉肥肉到点油，开心炸油，切记不要烧焦哦，将油炸好后，放入碗里，带油成为白壮，备用步骤 3下面:将空心挂面开水煮，大概两滚就好，捞出放入凉水，水不能烫手，面捞出步骤 4烧汤:汤必须是骨头，煎，稀，汤里加入乾县买的那种调料步骤 5盛碗:将菜，大油各放入汤里，夹一疙瘩面，浇汤，汤多浇点 吃完的汤可以不要，也可以回锅，