白切鸡都是浸熟的。

烹饪步骤： 首先把三黄鸡处理干净，去掉毛、鸡油和内脏这些，再冲洗几遍，接着把老姜洗净，一块切片，一块擦成姜蓉，红葱头洗净切末，小葱洗净一半打结一半切成葱花备用。

烧一大锅开水，放入葱结合姜片，再倒入少许黄酒，水滚开的时候，拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒，再拎起等5-6秒左右，再把鸡身浸入锅中烫10秒，反复操作3次即可，第4次再把鸡全部放入水中，盖上锅盖，熄火焖30分钟即可。

时间到后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，等待鸡降至常温后，捞起晾干水分，然后在鸡身上均匀的涂抹上香油，然后把鸡斩成大块，整齐的摆入盘中。接着准备一个小碗，加入姜蓉，生抽、红葱末和少许盐，搅拌均匀，再烧一锅热油，淋在酱料上，下面就可以拿着鸡块沾着酱料吃啦。

15分钟左右

开水煮15分钟左右能熟。锅中烧开水后将鸡下锅煮，开水煮15分钟左右，再关火焖30分钟就可以了，将冷却后的白切鸡切成片状，配合调制好的酱料食用，不仅味道鲜美又不油腻，还非常的健康。先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火，再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂。