调面糊打鸡蛋放盐搅匀将鱼鳗鱼放入面糊中裹满中小火炸至金黄即可

海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。鳗鱼os：人为刀俎，我为鱼肉。

步骤 2

鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。

步骤 3

剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出，拔不干净没事，油炸后细小鱼骨可以吃。

步骤 4

鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。

步骤 5

调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中，手抓均匀腌制。（腌制越久越入味，我大概只腌了10～15分钟，也很好吃。）

步骤 6

腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。

步骤 7

备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。

步骤 8

鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。略微有颗粒感的地瓜粉炸制后会有类似鳞片炸鸡翅的酥脆口感。

步骤 9

入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。

步骤 10

捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次（别焦了哦～）。

步骤 11

摆盘，装饰，完成。用地瓜粉裹粉炸就是这样类似炸鸡翅的鳞片颗粒状，馋哭～拍照的要手快！因为大家没法抵制这种诱惑，会马上卷走的！

步骤 12

切面图：糟香酥脆，鳗鱼肉丝丝分明，雪白鲜甜，隐约透出红艳艳的酒糟，特别喜庆，实则诱人。完全没有鳗鱼的肥腻～有口福的一定要吃刚出锅的哦～

步骤 13

厚实红艳的鳗鱼肉切面图。

鳗鱼切成块，裹上炸粉，放油锅里面炸熟即可