鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。

鱼香茄子紫茄子绿茄子都可以。

鱼香茄子是一道传统的川菜，但与其名字所暗示的不同，这道菜并不含有鱼类或鱼酱，因此不需要使用任何鱼类成分。相反，鱼香茄子是以猪肉末、豆瓣酱、姜、蒜等调料为主要风味，再加上一些其他的配料，例如茄子、青椒、葱花等等。

鱼香茄子的名字源于它的味道类似于一道名为“鱼香肉丝”的菜品。虽然它不含任何鱼类成分，但是使用的豆瓣酱、姜、蒜等调料类似于用于鱼类烹制的调味料，因此被称为“鱼香”。

总之，鱼香茄子不需要使用任何鱼类成分，主要调味料是豆瓣酱、姜、蒜等调料。

鱼香茄子用的不是鱼。
原因：鱼香茄子是以猪肉末和腌制菜来调味的，没有用到鱼类食材。
鱼香茄子是一道四川传统的家常菜，名字中的“鱼香”是指用泡红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油等调料炒出来的香味，而并不是用到鱼类食材。
这道菜因为色、香、味俱佳而深受人们喜欢，成为四川餐桌上的经典菜品之一。

1. 鱼香茄子所用的鱼是没有固定的，一般用鳗鱼、鱼片或鱼肉糜，烹饪方法也有所不同。
2. 鱼香茄子是一道四川名菜，它以调味复杂、口感鲜美、层次丰富而著称，除了鱼之外，还需要搭配茄子、豆瓣酱、生姜、蒜、辣椒等多种调料，可以根据个人口味来进行搭配和调整。
3. 在制作鱼香茄子时，需要将茄子切成长条状，炸至表面金黄，鱼则需要切成小块状，并用姜末、葱末、盐、料酒、淀粉等调料淹泡片刻，然后加入热油中炒制至熟透，最后将茄子与鱼混合翻炒即可。

鱼香茄子用的并不是鱼。
1. 鱼香茄子的名称并不代表它有鱼的成分，而是一种川菜口味的做法，其中使用的调料主要有酱油、醋、糖、蒜、生姜、豆瓣酱等，没有使用鱼或者鱼类食材。
2. 虽然“鱼香”这个名称让人会误以为其中含有鱼类食材，但实际上这个做法主要以调料和茄子为主，所以并不需要使用鱼或者虾等食材。

1. 鱼香茄子使用的是瘦肉末，而不是真的鱼肉。
这里的"鱼香"是一种调味料，通常是由豆瓣酱、甜面酱、味精、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒等多种调料组成的。
2. 鱼香茄子的酱料实际上与鱼或鱼香无关，而是由四川和湖南传统的家常烹饪所发展而来，烹饪创新了采用类似鱼香调料的方法，成为了一种美食文化、烹饪技巧。
3. 因此，无论是鱼香味还是肉馅配料，在烹饪的过程中都可以根据个人口味的喜好进行调整，主要是表达个人对于食物的偏好。

您好，鱼香茄子并不用鱼，它是一道以茄子为主材料的川菜，鱼香味是由调料和调味汁制成的。其名称“鱼香”是因为这个调料和调味汁常用于烹制鱼类菜肴而得名。

马蛟咸鱼或者大红咸鱼等。咸鱼茄子煲属于粤菜，也被称为粤菜中的鱼香茄子煲，与川菜中的鱼香茄子煲不同的是，咸鱼茄子煲需要使用到咸鱼这种食材，能制作咸鱼的鱼类有很多，比如马哈鱼、鲅鱼等。

一般会使用体形大且肉多的鱼类做咸鱼，马蛟咸鱼和大红咸鱼都具有这种特点，所以是制作咸鱼茄子煲的首选。

鱼香茄子煲用的是：鲤鱼

鲤鱼肉质鲜嫩，鱼刺少。比较适合煲鱼，炖鱼和清蒸鱼。

鱼香茄子煲鱼请多注意火候。