【食材】红杉鱼2条、食用油适量、盐4克、淀粉3汤匙、酱油1汤匙

做法：

在我们这里买鱼，鱼档老板会将鱼宰杀好交给顾客，所以我们只要将鱼带回家冲洗干净，再用刷子仔细刷干净鱼腹内面的黑膜，鱼档因为生意太好，不会清理的太仔细。将红杉鱼洗净后两面划两刀，方便腌制入味，煎起来也容易熟透，撒上适量盐，均匀按摩一下；

将腌制过的红杉鱼取出，表面再撒上一点淀粉，两面都要涂抹均匀；

烧热煎锅，倒入食用油，油温升高时将红杉鱼放入锅中，大火煎片刻；

煎至红杉鱼两面焦黄色，撒点酱油，遮上锅盖煎焖20秒钟，铲起即可摆盆食用。过春节不要忽略这菜，红红火火寓意好，好吃又快捷，十五分钟搞定。

主料

翘嘴鱼2条

辅料

盐适量 生抽适量 醋适量 葱适量 料酒适量 姜适量 花椒适量 豆鼓酱适量

步骤一

1.将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干。

步骤二

2.锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破。

步骤三

3.一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可。

步骤四

4.煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒。

步骤五

5.鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中。

步骤六

6.在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎。

步骤七

7.装盘即可食用。