可以往里面加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。因为紫薯中含有大量的花青素，变色就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。若颜色较深，则可能呈现紫黑状态。

制作紫薯番薯汤圆，所需材料如下：

- 糯米粉：适量

- 紫薯：适量

- 番薯：适量

- 水：适量

- 红糖：适量（可根据个人口味调整）

- 芝麻：适量（做汤圆裹陷用，可选）

步骤：

1. 将紫薯和番薯去皮，切成小块，并蒸熟。

2. 取熟薯块，用勺子或刮板压成泥状。

3. 将糯米粉放入容器中，加入适量的热水搅拌成团。

4. 按照个人喜好，在糯米粉团中添加薯泥，搅拌均匀，直至形成柔软的面团。

5. 将面团取出，分成小份，搓成圆形。

6. 若想给汤圆增加不同口感，可将芝麻放入已搓成圆形的汤圆中，然后再捏合封口。

7. 将红糖加入适量的水，煮成糖水。

8. 煮沸的糖水中加入汤圆，煮至汤圆浮起，继续煮1-2分钟，确保熟透。

9. 将煮好的汤圆捞出，放入清水中漂洗一下。

10. 准备一个大碗或汤碗，倒入糖水和汤圆。

11. 最后，根据个人口味可以撒上一些花生碎或者其他喜欢的配料。

这样制作的紫薯番薯汤圆颜色鲜艳，口感绵软香甜。可以作为甜点或者年夜饭等特殊场合的美食。注意要控制好水量和面团的湿度，以确保汤圆的软糯口感。