如果您做的肉丸口感过于松软，可以考虑在配料中添加一些下列成分中的一种或多种，来增加其嚼劲：

1. 面筋：面筋是小麦制品，富含蛋白质，而且有较高的发泡性。将面筋加入肉末中搅拌均匀，可以增加肉丸的弹性和嚼劲。

2. 蛋清：蛋清是一种富含蛋白质和氮的食品，可以使肉丸质地更为紧实，并增加其嚼劲。

3. 粘性大米：将粘性大米磨成粉末，在肉馅中搅拌均匀，可以增加肉丸口感的嚼劲。

4. 面包屑：将面包切成细末，混合到肉末中，面包屑具有吸水性，能够让肉丸变得更有嚼劲。

需要注意的是，以上方法仅供参考，应根据自己的口味和材料选择合适的方法。同时，为了保证食品安全，请使用新鲜、干净的食材，并确保彻底加热熟透。

1、在肉制品中添加适量的小苏打，可以提高肉丸的品质，加速肉丸子的快速定型，在油炸的时候不会散开，并可以让肉丸子更蓬松嫩口。

2、这是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀肉中的蛋白质，让肌肉的组织变得松弛，也能增加蛋白质的溶解性，让肉的保水力更强，从而让肉质达到嫩化的效果。

3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2，这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高，让肉丸的口感更好！