首先将兔肉切成肉丁，过水备用。如下图所示:

然后将辣椒切碎，并准备大料 ，香叶， 草果， 肉蒄 ，花椒， 生姜和大蒜等调料。

然后在锅内放入500克菜仔油，待油温达到60度左右时加入兔肉煎炸，如下图所示:

兔肉炸至变色时，加入准备好的香料 ，糖 ，盐 ，生姜和 大蒜继续炸。

兔肉炸干后加入干辣椒，白酒煸炒几下加入老抽调色。

最后起锅，即可做出周幺姑的川味冷锅兔子。

准备材料：兔肉一只、辣椒段150克、生姜8片、大葱2根 、大蒜8个、白芝麻10克、香叶4片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖2茶匙、食盐1茶匙、三奈8克、八角二朵、桂皮一根、小葱三根、青花椒50克、陈皮一块、食用油至少300克、胡椒粉少量

制作步骤：

1、兔肉砍成2cm大小的丁。先清洗干净兔丁滤干水后用盘子里的香料腌制1-2小时

2、一勺料酒一勺酱油，一茶匙盐二茶匙糖，拌匀

3、先拌匀然后只要一点点玉米淀粉再拌匀，可以锁住兔肉水分肉也不会老，保鲜膜密封腌1-2小时

4、烹饪时候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下锅炒糊，滤水剪成段

5、冷油下小葱至变干变黄使成葱油，小葱捞出

6、将腌制好的兔丁连同香料一起下锅，中大火，先不要翻动让兔丁表面凝固以后再炒，这时候会出水油变浑浊，慢慢翻炒，当汤汁渐渐变清澈的时候就可以下干辣椒了

7、油变清澈的时候倒入辣椒继续翻炒到出香辣味

8、只剩下油能闻到香辣味，拔一拔留出一汪油将青椒和白芝麻在油里滚一滚，闻到出香味了就关火，拌匀。起锅前再撒点胡椒粉再拌拌匀

9、兔丁吸收了辣油的味道，凉后即可食用