1．土豆削皮、切块儿，在水中浸泡片刻后捞出来沥水。胡萝卜去皮，切成滚刀块。青椒洗净去籽儿，切块儿。洋葱剥掉表皮，也切成块儿。香菜择掉根部，洗净后切成末。羊排放在清水中，大火烧开后，汆掉多余的血沫，关火。在温水下冲洗干净，沥水。

2．锅中烧热1大匙油，微热后倒入白糖，转小火，用铲子不停地搅拌。待白糖融化、冒出浓密的小泡时关火，倒入羊排，并迅速地盖上锅盖。

3．30秒钟以后，重新开火，中小火将羊排炒上糖色，盛出后备用。

4．另起净锅，烧热后倒入牛油，转小火，倒入辣豆瓣酱炒出红油，依次加入火锅底料、八角、花椒、草果等卤料煸出香味。

5．再加入羊排、啤酒、绍兴酒、陈皮、红枣、甜面酱、辣椒红油和适量的温水，没过羊排的表面。

6．盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢炖35-40分钟。

7．35-40分钟后，倒入土豆和胡萝卜继续煮5分钟，再加入青椒和洋葱略煮后关火。撒上葱段、姜片和香菜末，端上桌即可。

美食小贴士：

1．这款火锅的锅底为红焖羊肉，羊排焖好以后放到火锅的锅子中，一边吃一边开小火保持锅内的温度。吃完以后，还可以涮各种蔬菜和肉类，适合冬天的时候全家人围坐在一起，热热闹闹地享用。

2．陈皮可以去掉羊肉本身的腥气和膻味。家里吃橘子的时候，留下橘子皮，反复地清洗干净，放在暖气上烘烤一两个晚上就可以了。如果没有暖气，也可以用夹子将其挂起来，晒在阳台上，表皮完全干透后即可收进来，密封保存。

3．如何调出美味的火锅蘸料？麻酱3大匙加凉白开水稀释，依次调入花生酱1大匙、腐乳块儿20克、腐乳汁1大匙、辣椒油1小匙、韭菜花2小匙、香油1小匙、生抽2小匙、蚝油2小匙、虾酱1小匙、鸡精少许、盐少许、香菜末适量。

准备材料：羊排1扇、枸杞1把、冰糖15克、红枣5颗、牛油火锅底料1小袋、郫县豆瓣酱4勺、姜10片、大葱4根。

一、羊排剁大块，剁了以后要清洗和浸泡。

二、大锅烧水，开水放羊肉焯半熟后下葱姜。

三、将羊肉捞出控干水分。

四、宽油放菱形葱段姜片，炒出香味。

五、然后下羊排继续翻炒，炒香后放老抽。

六、继续单边上色，可以把刚才煮羊排的汤放入两勺，再放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。

七、炒制差不多可以添汤，放入红枣与枸杞，中小火足足炖一小时以上。

八、然后倒入火锅中，准备青菜，豆腐、干豆腐等。

1、将羊肉切稍大一点的快，大约四五厘米左右的块，切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把白萝卜切滚刀块，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入控干水分的羊肉，煸炒至无水分，表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个，翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒，然后加入适量清水淹没，放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克，再放入白萝卜块，加盖小火炖煮80分钟后关火，备用。

4、准备一口砂锅或者火锅，炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底，再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中，然后用密漏过滤掉汤中的所有材料，把汤汁倒入锅中，重新烧开，撒入适量香菜、香葱即可食用

材料：羊肉、胡萝卜、甘蔗、葱、生姜、蒜苗

调料：料酒、柱侯酱、生抽、陈皮、冰糖、盐

【详细做法】

1.羊肉斩成块用清水泡10分钟，把血水泡出来，清理干净后装盘。

2.把准备好的羊肉冷水下锅，放入生姜跟葱段，然后倒入一点料酒去腥，开大火，把羊肉烧开。水开后，把羊肉捞起来，用温水清洗干净沥干水分备用。

3.现在来准备一些配料，准备2根蒜苗、一块生姜，把它们都切好备用。另外准备2小节甘蔗（只用了一节），把甘蔗的表皮清洗一下，然后用菜刀把甘蔗切成长条，甘蔗用的是青皮甘蔗。胡萝卜也可以切成滚刀块，可以切得大块一点。

4.锅里放入生姜跟蒜苗梗，把它们都炒出香味，然后把沥干水分的羊肉倒入锅里翻炒，把羊肉稍微炒出油就可以了。最后倒入一点料酒，继续翻炒1分钟左右。

5.时间到了之后，来调一下味，放入2勺的柱侯酱，一大勺的生抽，把它们都翻炒均匀，让羊肉均匀的沾上酱料，这个时候要转小火翻炒，防止炒糊了。

6.翻炒均匀后，倒入热水，水可以倒多一点，因为焖的时间比较长。然后放入甘蔗跟一点陈皮，先开大火烧开，然后转中火焖半个小时左右。

7.半个小时后，打开锅盖，把胡萝卜跟冰糖放进去，冰糖放3-4个就可以了，稍微翻动一下，开大火烧开。

8.烧开后，转移到砂锅里面，继续开小火焖40分钟左右。焖的时候，隔10分钟就翻动一下，防止糊锅。

9.40分钟后，打开锅盖，撒上蒜苗叶，然后放上一点盐，把它搅拌均匀就可以关火出锅了。

主料：羊肉500克，白萝卜1根；

辅料：葱3根，姜2块，蒜半，头花椒适量，冰糖1大块，豆瓣酱2汤匙，八角2个，香叶2片，桂皮1段，生抽2汤匙，老抽1汤匙，陈醋少许，黑胡椒少许，料酒2汤匙；

做法：

1.姜切片，葱切成葱段与葱花，蒜切片；

2.萝卜切块；

3.羊肉切块，冷水入锅，加入料酒、部分姜块、部分葱段煮沸后捞出洗净；

4.起油锅，将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味；

5.倒入羊肉翻炒；

6.下入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋；

7.转入压力锅，或直接倒入适量清水，加入八角、香叶、桂皮、冰糖，再加入萝卜块大火煮沸后小火炖至羊肉酥烂、汤汁浓稠；

8.起锅前撒上适量黑胡椒，尝过后若盐味较淡调入适量盐即可，最后撒上葱花。

1. 准备羊肉一斤（带皮羊后腿最佳），切块儿后用凉水浸泡。头两泡水加料酒去腥，半小时换一次水。浸泡1~3小时，待水不再发红，肉中不再有血丝儿

2. 焯水。冷水下锅，可加姜片、料酒，水开后再煮两分钟，撇去浮沫。将肉捞出控水。如果喜欢膻味，可以留下煮肉的沸水，备用。

3. 买肉时要掉羊油，或是能煎出油的羊皮（不知道是不是叫这个）。羊皮切碎丁，用油煎，煎至碎丁焦黄，将其捞出，剩下干净的油晾凉，或者再煎一把花椒捞出后再晾凉。羊油炒羊肉，香啊。

4. 在油中放2～3颗冰糖，化完糖后。下入羊肉、葱段、姜、蒜（2瓣即可）、干辣椒，大火翻炒2分钟，翻炒过程中锅边淋入适量料酒。

5. 根据当前的颜色，加入一勺老抽和适量生抽上色、加一勺黄豆酱或郫县豆瓣酱；加大料2颗、香叶、桂皮等材料；加入500ml水或啤酒（加啤酒肉更鲜嫩），翻炒并煮沸。

6. 将炒锅内的羊肉倒入炖锅中，加水至羊肉高度二倍的位置（可用第二步中焯肉的水），大火开炖，5-10分钟后转入小火慢炖。

7. 白萝卜切大块、胡萝卜切大滚刀块下锅。小火慢炖半小时后，加盐调味儿，调至适量甜咸后再炖半小时。

8. 若当菜吃，大火收汁。若当火锅吃，慢炖过程中，水过少，可补水。

9. 如做火锅，将羊肉羊汤倒入火锅盆，加入蒜苗、芹菜杆，配下面的蘸料，开吃。

火锅蘸料

蒜末、香葱、香菜、腐乳（大块油腐乳最佳）、味精、鸡精、花生碎、香油、麻（花）椒面、云南单山蘸水辣椒面。