以下是炸菜角的面的和法：

1. 准备面粉：根据个人需要准备适量的面粉，可选择中筋或高筋面粉。

2. 烫面：将面粉放入一个大碗或盆中，慢慢加入热水，同时用筷子或打蛋器搅拌面粉，直到面粉完全吸收水分，形成絮状。

3. 揉面：当面粉稍微冷却后，用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团。揉面时可以根据需要适当添加面粉或水，以调整面团的柔软度。

4. 醒面：将揉好的面团用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方醒面约15-30分钟，让面团稍微发酵。

5. 制作菜角皮：醒面后，将面团揉成长条，切成小块。将每个小块擀成薄片，尽量保持厚度均匀，可以根据个人喜好调整菜角皮的大小。

炸菜角的面需要用开水烫面，这样炸出来的菜角口感酥脆，且放置一天也不会发硬。烫面时要注意水的温度和用量，以免面团过于湿润或过于干燥。同时，揉面和醒面的时间也会影响面团的质地和口感，可以根据实际情况进行调整。

和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。具体操作步骤如下：

1、首先，将发酵粉倒到盛温水的盆里，搅拌至化开。

2、其次，倒入面粉到面盆中，不要放太多。

3、然后，用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉。

4、接着，用手从外圈把面团往中间扯，不停重复这个过程。

5、最后，和面大约十分钟，面团基本成型，将面盆盖上盖子放在温暖处。大约三四个小时之后，面就发好了，可以进行制作炸菜角。

所以，和炸菜角的面是通过用手不停地搅拌和面，期间要根据面粉和水的比例进行添加水和面粉完成的。