做法步骤

步骤 1

准备一条鱼。洗净之后，腌制鱼肉。加入酱油味极鲜，酒，生姜，生粉。放在冰箱里大概腌制3个小时，去除腥味。

步骤 2

开始煮：锅里放适量油，先加入大蒜、大葱这些炸一下，捞出来。然后放入鱼头鱼肉，加入水没过鱼肉表面，不用一直翻动，加入盐等调味料，老抽，生抽，豆瓣酱，麻辣鱼的调料包。鱼肉煮透太好吃。鱼肉快好时，表面铺一层豆芽，金针菇等自己喜欢的配料（也有喜欢黄瓜的）

步骤 3

稍微搅拌使上面的菜融合变熟，出锅。把香菜放在表面，在锅里烧另外一份油，加入香葱大蒜大葱辣椒，等油滚了一下，就可以倒在上面。出锅。

主料：鱼500g.

调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。

做法

1.将鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。

2.将勾过芡的鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。

3.将油锅烧制7成热，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

（1）花鲢鱼切片，鱼头和鱼骨切成块，加腌料包腌约5分钟后用清水洗净备用。

（2）净锅倒入菜籽油烧至八成熟，放入专意川味麻辣鱼底料包文火炒香。

（3）加水放入鱼骨和鱼头烧开后，再放入鱼片煮约3分钟后放入葱节、芹菜，关火装盘。