制作食材

主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量

配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣

调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

制作流程

1．鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。鱼肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味。

2．葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3．把鱼两面沾抹一层面粉。

4．锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。

5．锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。

6．加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7．加入豆瓣酱炒出红油。

8．加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9．放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可

用料：鲤鱼1条，姜丝、葱丝、青红椒丝各适量。面粉少许，白糖、白醋、料酒、酱油、盐各适量。

做法：

　　1.鲤鱼处理干净，加部分姜丝、葱丝以及料酒、盐腌约15分钟，再抹上一层面粉。

　　2.将鲤鱼放入油锅中炸3分钟，捞出，沥油。

　　3.烧热余油，放入剩下的姜丝、葱丝、青红椒丝爆香，放入酱油、料酒、白糖、白醋煮沸，最后放入鲤鱼和适量清水烧至入味即可。

王刚红烧鲤鱼家常做法如下

主料 鲤鱼330克，豆腐460克，姜4片，杭椒1个，红椒2个，蒜15克，骨汤。

调料 花生油，郫县豆瓣25克，料酒1锅铲，香醋20克，盐。

二、做法步骤

1.将鱼杂冲洗一下，剥去那层薄膜

2.将豆腐切成块备用。

3.分别将蒜切成末，将青，红椒切成片备用。

4.热锅凉油， 放入鱼籽，轻轻摊开，小火慢煎。

5 .翻面时油干了要适量添加，以免糊底，煎至两面金黄至熟，盛出。

6.滴入花生油，下入姜片，蒜末，青，红椒爆香。

7.加入郫县豆瓣炒香，加料酒，香醋，骨汤。

8.放入豆腐，鱼籽，汤要没过食材。

14.小火慢炖20分钟左右，加盐调味，留一些汤汁出锅，缀上青，红椒装饰即可。

1、主料：鲤鱼500g、茄子200g、土豆200g。

2、辅料：油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、辣椒酱适量、白酒适量、五香粉适量、白糖适量、醋适量、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量

食材：鲤鱼、小葱、姜、蒜、香菜（不喜欢不放）、猪五花肉

调料：生抽、老抽、蚝油、啤酒、盐、白糖、五香粉、白胡椒粉

做法：

1.鱼洗净，擦干表面水分，在鱼皮上划几刀，备用

2.蒜和姜切粒，小葱切小粒备用，猪五花切小粒备用

3.锅中烧油，放入适量食盐，油热后放入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用；

4.锅中倒入少许底油，油热后放入五花肉丁翻炒至变色，再放入姜蒜粒炒香，加少许生抽、老抽、蚝油，再倒入一罐啤酒，煮开后下入鲤鱼；

5.加少许食盐、白糖、胡椒粉、五香粉，放入小葱，盖好锅盖中小火炖十分钟左右。

6.鱼炖熟后将鱼捞出摆盘，再码上香菜，锅中的汤汁加水淀粉勾芡收浓，淋在鱼身上就可以啦。

1、先在鱼腹部斜切几刀，以便入味，撒上少许盐，料酒腌制一下。

2、葱切丝，辣椒切丝，姜切片备用。

3、把鱼放入盘中，抹上淀粉，锅烧热放油，油热放入鱼，炸至变色盛出。

4、另外起锅烧油，油热后放入一勺白糖，花椒，葱丝，姜片，辣椒，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，适量的水，搅拌一下，放入鱼。

5、盖上锅盖，大火烧五分钟收汁后出锅即可。

鲤鱼去两边的筋，去了腥味小点，下油锅炸两面金黄，下姜片料酒生抽下开水煮十分钟即可