步骤 1

芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下

步骤 2

都切成段，芹菜太粗的要切细

步骤 3

超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

准备食材：首先，将西芹和香干分别洗净，西芹去叶和筋丝后切成条状，香干切成稍厚一点的片。根据个人口味，可以加入小米辣、大蒜、生姜等配料增加风味。

焯水：西芹和香干建议进行焯水处理。西芹焯水的目的是去除生涩味，而香干焯水则是因为其本身较硬，焯水后更易炒至软嫩入味。

炒制：锅中倒入适量食用油，先下姜蒜和小米辣爆香。然后加入香干中火煸炒至豆香四溢、表面微黄。接着加入西芹翻炒，可加入少量水吸汁入味。

调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽等调味料。如果喜欢，还可以加入少量鸡精或鸡粉增鲜。

收汁出锅：最后，可以加入少量薄芡收汁，快速炒匀后即可关火出锅。

1、准备一把香芹，洗净后切成长段；适量的豆腐香干，切成长条；

大蒜几粒切成蒜片，几粒红干椒，几粒青花椒，红椒半个切成条，放入盆中用来备用。

2、锅中加适量清水，加食盐增加底味，再加少许植物油，水开后倒入芹菜和香干，滑动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，捞出控水。

3、重新起锅烧油，放入蒜片，辣椒和花椒爆香，炒出香味后，倒入芹菜和香干，快速翻炒几下，倒入红椒，继续翻炒15秒。

4、锅中放食盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油各适量，大火快速翻炒30秒，化开调料，起锅前淋入少许明油，再次翻炒均匀，盛出即可上桌。

材料

　　芹菜150克，香干3片，干红辣椒7、8个，大蒜、植物油、生抽、盐

做法

　　1、芹菜去掉叶子，洗净后顺长划开，切成一寸左右的段。

　　2、香干切成条，干辣椒斜切成段，大蒜去皮切片，生姜切丝。

　　3、热锅凉油，放入香干慢慢煸炒，放入姜丝、蒜片干辣椒煸一下，放入芹菜翻炒。

　　4、烹入生抽，新手为避免糊锅，炒的过程中可以加一点热水。

　　5、芹菜断生后放盐，翻炒出锅。

答：芹菜炒香干的做法是：芹菜择去叶子把芹菜杆洗净切成寸段，香干也切成与寸段，葱姜切碎，热锅凉油先下葱姜煸炒出香味下入芹菜，继续煸炒至断生，再下香干加盐，蚝油煸炒半分钟即可。