新旧杨梅酒不可以混在一起。新的杨梅泡酒的话，将新的杨梅洗净,控干水分,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入泡酒用酒密封储存,浸泡1到3个月左右即可,浸泡时间尽量长久些，时间太短，不出味，而旧杨梅酒是经过发酵过的酒，已经不一样了，所以建议不要混在一起。

浸杨梅能两样酒放一起，不过品种要一样的，都是白酒或其它酒，不过最好的高度白酒做法1.洗净晾干 挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，以便更彻底的杀菌去尘。

用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净，摊开，放阴凉处晾至无水（有水酒酿不成）。

2.装瓶浸泡 找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干，然后一层杨梅，一层冰糖的码放入瓶中，最后倒入白酒，让酒浸过杨梅。

3.封密保存 盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月即可。 三个月打开后，将杨梅与酒分离，这样便于保存

泡过的杨梅酒可以再放酒，但需要注意以下几点：

1. 清洗容器：在再次放酒之前，需要彻底清洗之前使用的容器，以避免细菌和其他污染物的残留。

2. 加入新的杨梅和酒：将新的杨梅和酒加入到之前的杨梅酒中，可以增加酒的浓度和口感。

3. 调整酒的味道：如果之前的杨梅酒口感不够好，可以在再次放酒时加入一些糖或其他调味料来调整酒的味道。

需要注意的是，如果之前的杨梅酒已经过期或者出现了异味，最好不要再次放酒，以免影响新酒的质量。

做杨梅酒喝了后不可以继续加白酒泡，因为已经泡过一次的杨梅再泡会导致酒无味。 杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例，可按4:5:1的比例制作，但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。

如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。