材料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。

　　做法：

　　1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

　　2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。

　　3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。

　　4、下入葱姜末煸出香味。

　　5、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

　　6、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

　　7、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

　　8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

　　9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。

　　10、麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。

食材明细

老豆腐适量

肉末适量

葱花适量

虾米适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

胡椒粉适量

高汤适量

水适量

咸鲜口味

烧工艺

十分钟耗时

普通难度

客家酿豆腐的做法步骤

1

老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑；（小心不要挖穿了）

2

肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

3

每一个豆腐坑，酿入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些

4

平底锅热油，放入豆腐块开始煎制

5

使每个面都煎至金黄

6

使每个面都煎至金黄

7

使每个面都煎至金黄

8

使每个面都煎至金黄

9

取出备用

10

高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾薄芡，即可

小窍门

* 也可以配上喜欢的青菜和其他配料同煮