1.准备食材：茄子洗净切粗条，青红椒洗净切丝，葱蒜切末

2.取一碗倒入少量清水加入一勺豆瓣酱、一勺蚝油、少量盐、胡椒粉、十三香、生抽、香醋和几滴老抽搅拌均匀备用（鸡精后放）

3.热锅内多加一些油将切条倒入翻炒至变软盛出备用

4.另起锅热油倒入葱和少量蒜爆出香味儿（蒜留一些）

5.倒入炸好的切条翻炒片刻

6.淋入提前调好的酱汁

7.翻炒均匀上色

8.加入三汤匙水中火盖锅焖煮五分钟左右

9.锅内剩余少量汤汁后加入青红椒丝翻炒片刻

10.最后加入剩余的蒜和适量鸡精大火翻炒收汁即可关火出锅

11.装盘撒上白芝麻

油焖茄子的做法如下：

准备食材：茄子、老抽、淀粉、香菜、盐。

将茄子洗净，切成滚刀块。

加盐和调料加淀粉腌制。

炒锅加热加油，油温七八成热放入腌好的切片炸一下。

带茄子熟捞出控油。

将炸好的茄子重新放入锅内，放适量的水烧开，放调料。

放淀粉水，待汤汁烧开。

装盘，撒上香菜即可。

请注意，在制作过程中，要注意火候和时间，以免影响茄子的口感和营养价值。同时，为了保持茄子的美观和口感，可以在炸制前用刀在茄子表面划几刀，这样可以使茄子更加入味。