先准备两个无水无油的容器，取两个鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离，然后在蛋黄中加入20毫升玉米油、30毫升牛奶、十克白砂糖搅拌均匀，在同时筛入40克低筋面粉和5克可可粉，画字形搅拌，然后在蛋清中加入几滴白醋，用打蛋器打成鱼眼泡状，加入20克白砂糖，继续打发，打发至泡沫变得细腻，第二次加入20克白砂糖继续打发，打到出现纹路时，第三次加入剩下的20克白糖，一直打发到提起打蛋器有小弯钩就说明打好了。然后将蛋白分三次拌入到蛋糊中，由底向上翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免使蛋白消泡。

拌好的蛋糕糊是非常均匀细腻的，如果出现大量小气泡，就说明消泡了。然后在平底锅中铺一层油纸，倒入蛋糕糊，将蛋糕糊晃动均匀，再震出大气泡，中小火烘焙30分钟，期间也可以盖上盖子，缩短烘焙时间，但要注意盖子上的水蒸气不要滴落到蛋糕上，烘焙至表面定型后翻面另一面，再烘焙五分钟就可以出锅了。然后扯去油纸放入到烤架上稍微冷却一会，再切成小块就可以开吃了

你好，我是浮生，美食领域的创作者，很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。

我自己也做过多次蒸蛋糕，开始的时候也经常出现回缩的情况，经过我总结经验教训，

出现回缩的情况主要有以下几种情况：

1?最主要的就是蒸的时间过短，里面没有完全成熟，水分太多，发不起来。所以要蒸的时间长些才好，开锅蒸35分钟，再焖10分钟。

2?最好要用低筋面粉，筋性小，更容易发起来。如果用普通面粉，面糊搅拌容易出现面筋，效果不好。

3?蛋清打发要充分，分三次加入糖。后来我做的很好了，也做过试验，干性和湿性发泡，影响蛋糕程度不大。

4?成熟后，不要马上开盖子，因为里外气压不一样，要再焖10分钟才行。

5?晾凉时，要倒立放凉，同时下面要有空气流通的空间，我是用两个大碗支撑模的。

目前可以完美做出蒸蛋糕。请参考我下面的步骤，试试。

1?准备5个鸡蛋，将蛋黄分离出来备用，分蛋黄的方式很多选择自己方便的就好，我是用手捞的，有意思。

2?75克食用油，筛入低筋面粉100克，没有低筋面粉用普通面粉也可以，搅拌成糊状，这样能有效阻止面筋形成，放入5个蛋黄和75克的牛奶搅拌均匀。

3?蛋清放入10克白醋，用打蛋器将其打发。准备75克白糖，蛋清打成大泡时开始放入白糖，分三次加入，大约要打7分钟左右，打到什么程度为好，打蛋器抽出上面的泡沫出现小尖就可以了。

4?将打发好的蛋清分3次放入面糊中，先放三分之一搅拌搅拌的方式是由下向上翻动，这样能保留泡沫的张力，再放三分之一，直到全部搅拌均匀。

5?模具内刷上一层油，方便蛋糕脱模。将准备好的蛋糕糊倒入，震出里面的气泡，将表面整理平整，放到锅内蒸35分钟，时间到了不要急于开锅盖，再焖10分钟，这样能有效防止蛋糕塌陷，时间到将模具倒立放在两个碗上，散热放凉，看看我们的成品切开看看内部结构，气孔均匀有弹性口感细腻柔软。

我的回答希望可以帮助你，谢谢！

可以去各种美食网站上，看你自己的喜欢的味道 产品来制作， 上面都很详细