冰皮月饼的皮馅比例一般是3:2

 比如模具是63克的话，那么冰皮38克、馅料25克

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 具体操作方法

做100克的月饼，皮和馅料比例是3:7,那么一个100克月饼需要70克的馅料。

 一包馅料500克的话，大约可以分成7个70克的馅料，也就是说可以做7个100克的月饼

1.

准备食材：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、玉米油35g、牛奶350ml、白糖45g。

2.

把糯米粉、粘米粉和澄粉倒入盆中混合搅匀，搅到没有面疙瘩才可以，然后依次倒入牛奶、玉米油和白糖继续搅匀。

3.

锅中加入热水，将搅拌好的冰皮材料放入锅中，隔水加热，加热到约40度，然后将面盆用高温保鲜膜封住。

4.

盖锅盖蒸20分钟，蒸好后是米白色的像猪油一样。

5.

用铲子搅匀，凉到不烫手，将蒸好的粉揉成面团后放入冰箱冷藏2个小时。

6.

冰皮与馅的比例是3:2，这样好操作，取一块粘点粉，按平后放入馅料，包好后放入模具，做成月饼形状。

7.

这样好吃又好看的冰皮月饼就做好了。

75克冰皮月饼制作时皮和馅的比例一般为35:40或者40:35，中间的差异主要是看操作者的熟练程度以及材料的软硬程度。

其中，面皮韧性越好，拉伸度越大，相对可以做的更薄，而馅料软硬适中，可以有效的降低包皮的难度，对应用的面皮量也可以越少。建议初学者选择面皮量大一点，馅料选择优质厂家的成品馅料，可以更好的完成制作过程