卤制牛肉的正宗做法是，将牛肉洗洗净后放到高压锅里，然后再加入料酒，花椒，大料，糖，醋等。调料用高压锅压制20分钟也可以。

卤牛肉的做法

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

做法

1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

用料

花椒 

盐 

八角 

姜 

香叶 

桂皮 

牛腱子 

生抽 

香果 

甜面酱 

白豆乳 

以上卤肉材料可直接买卤肉料包 

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：牛肉加盐泡血水，这个过程可以搓揉一下，泡水2+小时以上即可，中途可以换水，直到水干净。

步骤 2

泡好的牛肉沥干水分，准备腌制。

步骤 3

s

沥干水分的牛肉，加入生抽，老抽，耗油适量，看牛肉的多少，这是卤牛肉的第一步，搓揉一会，让牛肉充分吸收酱汁，做完这一步就可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一夜！千万不要觉得时间长，好的卤肉就要慢慢等待。

步骤 4

第二步，冷藏一夜的牛肉，冷水下锅，泡过牛肉的酱汁一起倒入锅中，加入冷水，没过牛肉，发火煮开，这一步为了去除腥沫子， 重点卤牛肉，炒牛肉，做一切牛肉千万不要加料酒，料酒会让牛肉有酸味??

步骤 5

加入卤肉大料(香叶，桂皮，八角，花椒，茴香，香果等，喜欢辣的加干辣椒)也可以直接买卤肉包，可以尝下味道，适量加盐。 重点卤牛肉好的关键，加入几块腐乳，甜面酱，大火煮开之后，关小火慢慢煨，千万不要一直大火，火大了牛肉就散掉了，不好切了，一定要开小火，慢慢煨一个小时，保持锅中有微微的气泡即可，根据牛肉的多少，一小时后可以用筷子插一下，如果有微微的阻力就可以关火了，等放凉后，卤好的牛肉可以直接吃，想要切的时候干切，不碎，有嚼劲，可以放冰箱冷藏一夜。

步骤 6

这是卤好的，放入冰箱冷藏

步骤 7

冷藏以后切片，可以切很薄的片，也不会碎，味道超级好，不太咸，味道刚刚，适合男女老少。

主料：牛肉1000克

辅料：香葱2棵，橙皮2块，八角2个，尖椒5棵，花椒2克，生抽2勺，老抽1勺，桂皮香叶2克，小茴香1克，姜片3块

做法：

1.将牛肉泡水，洗干净血水，沥干水份；

2.锅里加凉水放入牛肉，水淹过牛肉即可；一次放入上述辅料，根据个人口味加盐，大火烧开；

3.烧开转小火，炖一个半小时到两个小时（根据自己选的牛肉决定时间长短）；

4.蘸酱：蒜末，葱末，生抽少许，盐，鸡精，醋，少量水调成汁；锅里热油倒入汁中烹出香味；

5.牛肉切片摆盘（吃的时候再捞出）

卤味牛肉是一道美味的家常菜，具有独特的香味和口感。以下是一种简单的卤味牛肉做法：

所需材料：

1. 牛肉：500克

2. 生姜：1块

3. 大葱：2根

4. 大蒜：5瓣

5. 香叶：3片

6. 桂皮：1小块

7. 八角：3颗

8. 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

9. 生抽：适量

10. 老抽：适量

11. 料酒：适量

12. 糖：适量

13. 食盐：适量

14. 水：适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成大块，用冷水浸泡30分钟，去血水。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，备用。

3. 烧一锅热水，将牛肉块放入热水中焯水，去腥味，捞出备用。

4. 在一个锅中，加入足够的水，将焯好水的牛肉块、生姜片、大葱段、大蒜末、香叶、桂皮、八角、干辣椒放入锅中。

5. 倒入生抽、老抽、料酒、糖、食盐，搅拌均匀，大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1.5-2小时，直到牛肉熟透，入味。

6. 最后，开大火收汁，让卤味牛肉更加入味。

7. 将炖好的卤味牛肉捞出，稍微放凉后切片，即可食用。

这道卤味牛肉可以根据个人口味进行调整。例如，你可以添加其他调料，如五香粉、豆瓣酱等，或者尝试不同的炖煮时间和火候。同时，注意在炖煮过程中，要时常搅拌，以免锅底焦糊。

1、将整块牛肉去杂洗净，切成大块；

2、烧开一锅水，将牛肉放入，待水再次烧开后，将肉捞出待用；

3、把锅烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入葱姜蒜爆香；

4、淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤或热水，最后放入牛肉；

5、大火煮20到30分钟后，改为小火煮至牛肉熟烂入味；

6、将肉盛出，放入冰箱内凉透，最后切片即可。

1/9 

炒香料和盐

锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。

2/9

牛肉洗干净并腌制

牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

3/9

用水浸泡香料

碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。

4/9

准备料酒和葱姜

倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。

5/9

倒油炒香配料

锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。

6/9

香料炒香后加水

香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。

7/9

锅里放牛肉和料汁

把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。

8/9

加入调料进行卤制

加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。

9/9

卤好后浸泡并切片

牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。

挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。

提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包，龙宝是买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。

深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。

深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟，放入焯过水的牛肉。这个方子还可以用来卤一切喜欢吃的，先卤肉菜，再卤素菜，会更好一些。

所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、酱油、料酒或啤酒。

步骤：

1、焯水，去掉污血。

2、大火煮开水，放大块牛肉，然后煮开沥干。

3、沥干焯水后的大牛肉，锅里放油。

4、8分油熟将块状牛肉放入炒一炒。

5、炒的时候放入上面各种香料。

6、倒入少量料酒，大火煮。

7、各种香味出来后，加入适量开水和酱油，时间足够的话可以不用酱油换糖焦。

8、最后大火煮开，等沸腾，换小火慢炖至少30分钟。

9、半小时过后汁也收的差不多了，然后凉掉就可以整块保存，吃的时候切片就行。