最简单的卤水鸭脚做法如下：

1. 剪掉鸭脚的脚指甲，清洗干净。

2. 起锅放入稍宽一点的水，加白酒和姜片，鸭脚凉水下锅焯水。

3. 水开后，捞出鸭脚过凉水清洗干净，多洗几遍哦。

4. 沥干水分。

5. 另起锅，加蒸鱼汁和纯净水，鸭脚一起放入锅中煮开，加几粒干辣椒（也可以不加）。

6. 再转大火10分钟，烧干汤汁。

备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；

制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；

第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；

第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；

第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；

第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用，特别入味好吃。

步骤1

鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫

步骤2

炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香

步骤3

加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里

步骤4

加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可

烹饪技巧

没有老卤汁，可放入李锦记卤汁，也可放清水

卤汁不倒掉，过滤后放入冰箱，下次可以再用，也就是老卤汁了

喜欢辣味的，可放干辣椒2个

鸭掌清水泡上半天，减去指尖和掌残留黄皮。

冷水放入鸭掌，倒几勺子料酒，开火加热，水微开就关火倒掉，把鸭掌趁热用冷水冲干净，去除血沫也增加口感韧度。

再次倒入少量冷水，没过鸭掌即可，放入两三个冰糖，适量老抽，黄豆酱油，炖肉王之类的包装好的调料包，干辣椒，麻椒，小茴香籽（重要），开火加热，水开后煮五分钟关火，投入适量食盐，浸泡一晚上即可食用。愿意吃烂糊点的就煮十到十五分钟。