红鱼干洗干净切块用清水泡两个小时（不能泡太久，否则无盐淡而无味），首先把五花肉放进砂锅煎出油，五花肉经过油煎，产生出浓郁的油脂香，为下一步焖煮做好充足的准备；

接着用同样的方法把红鱼干也过一下热油，经过油炸一下的鱼干更加色泽油亮，焖熟后口感更加鲜美；

把两样食材放进砂锅里加上适量清水，大火煮开后焖煮20分钟

1、主料：五花肉200g、红鱼干50g。2、辅料：豆豉10g、姜2片。

3、配料：盐适量、酱油适量、鸡精适量。4、五花肉切薄片。5、红鱼干切成小块备用。

6、把五花肉，红鱼干放到大碗里，入加酱油、盐、鸡精、姜片、豆豉搅拌均匀。

7、倒出盘子里。锅里加水，放上蒸架，把盘子放在上面。盖好锅盖。

8、大火转中火5分钟，转小火15分钟即可。

湛江大红鱼干可以香煎，瓦锅焗

用料

五花肉 200克

鳗鱼干 200克

姜 6片

白糖 适量

盐 适量

红烧酱油 少许（调色）

油豆腐干（煎豆腐） 1片

五花肉炖海鱼干的做法步骤

步骤 1

鳗鱼干洗净，浸泡1个钟。泡软洗干净后，切成大拇指大小的块。 （买的是半湿半干的鳗鱼干，如果是干硬的鳗鱼干要泡软）

步骤 2、

五花肉切成大拇指样的块。     

步骤3、

油豆腐干切成食指粗细。

步骤 4

热锅凉油，油热后放入一半姜片，煸炒五花肉，至五花肉微焦。

步骤 5、放入鳗鱼干（有条件的放入一瓣八角）煸炒至鳗鱼干微焦。

步骤 6、放入适量白糖，煸炒至五花肉和鳗鱼干上色，加入适量盐（如果鳗鱼干是咸的放盐要注意）

步骤 7、

倒入热水，没过五花肉和鳗鱼干。

 步骤8、

加入适量红烧酱油调色（没有红烧酱油可用老抽代替）

步骤 9

转到进砂锅中 ，中小火焖炖30分钟（此过程注意不要烧干汤糊底） 

步骤10、

30分钟加入油豆腐干丝。 中小火焖炖10分钟出锅。

1、准备食材：美国红鱼2条、郫县豆瓣酱1小勺、黄豆酱1大勺、葱1棵、姜1小块、花椒少许、大料1个、香叶2片、白糖1汤匙、盐适量、料酒2汤匙、啤酒350克。

2、美国红鱼去鳞、去内脏洗净每条剁成三段。

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3、在每一段上用刀划上两刀以便入味，用盐和料酒腌制15分钟。

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4、葱切大段、姜切片。花椒、大料、香叶备好。

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5、锅内加油烧热至五成，分次下入鱼段煎至表面金黄捞出备用。

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6、锅内留底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

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7、随后下入黄豆酱、料酒炒出香味。

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8、下入葱、姜炒匀，倒入啤酒，倒入鱼块。

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9、添加适量开水、白糖、香料、大火煮开10分钟。

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10、转中小火继续煮20分钟即可。

步骤 1

准备大红鱼干，

步骤 2

鱼干切段，用温水浸泡5分钟。

步骤 3

香菇放温水泡半小时，去蒂。

步骤 4

五花肉一条，切成麻将大小的块状。

步骤 5

葱切段，姜切片，蒜拍碎。

步骤 6

热锅下油，下姜蒜炒香，再倒入五花肉翻炒至变色。

步骤 7

倒入香菇稍微炒一下，再加入一勺生抽和老抽炒香炒上色。转入到砂锅中。

步骤 8

另起锅下油，下鲳鱼煎香，煎至两面金黄。

步骤 9

把鱼加入到五花肉中，加入泡香菇的水差不多漫过肉。

步骤 10

大火烧开转小火焖煮半小时。中途多次轻轻翻动一下。

步骤 11

加入葱段，稍微焖一分钟即可。

红鱼干炖五花肉的步骤为：

1、将大鱼切开；

2、清水洗净，浸泡去掉咸味；

3、准备材料；

4、去鱼鳞；

5、将五花肉和红鱼干切成厚片；

6、锅内放小许油，油热后放入五花肉煸炒，炒至微微发黄盛出备用；

7、锅内放油，放入红鱼干，煎至两面金黄盛出；

8、把煎好的鱼干和五花肉放入锅内倒入适量的水，加入姜片和葱倒入黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，水开后改小火煮二十分钟即可。

1、红鱼干切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖；

2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；

3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等；

4、掰碎，和入鸡蛋液中炒；

5、掰碎，和其它料煮咸味粥；

6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒；