主料

柠檬1个、指天椒5个、百香果4个、香菜梗1颗、大蒜半颗、洋葱半个、鸡爪900克、姜末适量

辅料

料酒30ml、盐20g、糖35g、白醋10ml、蚝油20ml、生抽100ml

做法步骤

1、鸡爪剪指甲，开两半。

2、放一根葱几片姜一点料酒，冷水入锅，水开后大火煮8分钟，然后盖上锅盖转小火煮15~20分钟。煮的时候，放凉开水到冷冻室冷冻。

3、将煮好的鸡爪用流水冲洗干净浮沫，加冰块直至鸡爪冷却捞起，然后加入冷冻好的凉开水，放冰箱冷冻3小时。

4、鸡爪冷冻期间准备好所需配料，酱料。洋葱切丁，指天椒切丁，香菜梗切段，大蒜切丁，姜切丝，柠檬汁一整颗全部挤出来，然后半颗柠檬切丁。将酱汁调好，可以根据个人口味适当增减。

5、取出冷冻好的鸡爪，用凉开水泡10分钟，去生水，晾干，放入搅拌好的酱料汁，搅拌均匀，放冰箱冷藏。期间搅拌几次。冷藏24小时味道更好哦。

食材清单

鸡爪 1千克

、 柠檬 1个 、 小米辣 15个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 葱 适量 、 姜 3片 、 花椒 30粒 、 八角 两个 、 料酒 适量 、 生抽 一杯 、 醋 两杯 、 蚝油 一勺 、 糖 一杯 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 香叶 三片 、 熟芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/9

鸡爪去指甲——洗净，全程做法最麻烦的是剪指甲

步骤2/9

鸡爪洗净剪指甲切成三半

步骤3/9

鸡爪凉水入锅，加葱，姜，料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，转小火煮15分钟

步骤4/9

捞出洗净放入提前准备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，去掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长

步骤5/9

准备比较重要的大料水，一碗清水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷

步骤6/9

准备醋水，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精（我们家不吃就没有放）一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油，（每个人口味咸淡不同，以上调料可以根据个人口味调整，调整到自己喜欢就行）

步骤7/9

辅料准备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒

步骤8/9

沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放入冰箱冷藏一晚上，中间可以翻拌几次

最后一步

冷藏一晚上加入香菜，熟芝麻，

食材清单：柠檬 1个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 姜 3片 、 花椒 20粒 、 八角 一个 、 料酒 适量 、 醋 4勺 、 糖 适量 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 凉开水 适量 、 鸡爪 一包

烹饪步骤

步骤1：鸡爪买回来去指甲，切对半准备煮10分钟

 步骤2：煮的时候放一大块姜去去味，煮10分钟后洗干净泡凉水

 步骤3：把花椒八角生姜煮几分钟，放凉后把泡椒水到花椒八角水那放盐巴一勺、白糖两勺、醋一勺、柠檬切片放鸡爪大蒜在放几瓣，泡个两小时以上就可以吃了泡的时间越久越好吃

食材清单

鸡爪 15个左右 、 柠檬 1个 、 小米辣 6个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 小葱 1小根 、 姜 3片 、 花椒 6粒 、 八角 一个 、 料酒 适量 、 生抽 4勺 、 醋 4勺 、 耗油 一勺 、 糖 适量 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 凉开水 适量

烹饪步骤

步骤1

鸡爪剪掉指甲洗净，水中浸泡半个小时

步骤2

冷水下锅，加入一勺料酒、葱姜、花椒、八角，大火烧开，小火煮15分钟，关火焖五分钟。

步骤3

香菜切段，柠檬切片，泡椒小米辣切段，蒜切沫

步骤4

煮好的鸡爪捞出放入冷水中激一下，然后放冰箱冷藏半个小时，这样出来的鸡爪吃起来特别Q 弹。

步骤5

从每个指头的背面各划上一刀，先取出中间的大骨，用剪刀剪掉中指两边筋，取出小骨头。（没有经验的话这步确实不太好操作，小心伤手，要有耐心哦）

步骤6

如果确实嫌取骨头麻烦，也可以只取大骨头，然后从中间劈开两瓣即可。

步骤7

处理好的鸡爪中加入柠檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜

步骤8

再加入四勺生抽、四勺香醋、一勺耗油、四勺泡椒水

步骤9

加适量盐和白糖

步骤10

最后再加入适量红油辣子和凉开水，戴上厨房用手套抓拌均匀即可。放冰箱冷藏四个小时后再食用味道更加。

主料、鸡爪适量、柠檬适量

辅料：生抽适量、醋适量、白糖适量、盐适量、大料适量、香叶适量、花椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、香菜适量、小米椒适量

柠檬鸡爪的做法步骤

1.主要原料。

2.鸡爪洗净劈两半，加入葱姜，大料，料酒，花椒，香叶煮熟。

3.煮熟的鸡爪，反复过凉水，洗去胶质。

4.柠檬切片，香菜切段，小米椒切碎备用。

5.生抽，醋，白糖加适量水煮开，晾凉备用。

6.处理好的鸡爪码在容器里，吗一层柠檬，香菜，小米椒。

7.依次码好原料，加入晾凉的汤汁儿，没过原料。

8.盖好盖子，放冰箱里浸泡四五个小时即可。

用料 鸡爪一盒，半瓶矿泉水，柠檬一颗，生姜数片，辣椒干五六颗，泡椒干带椒水适量，辣酱适量，盐巴适量，鸡精适量，白醋适量

1、鸡爪子剪去指甲，对半切清洗后入快沸腾的热水里过绰，热水中可加点料酒，生姜片辣椒干去腥味，煮个十来分钟，然后出锅立马用冷水冲洗，放一旁待用。

2、将鸡爪反复用冷水清洗，彻底去除残留的浮油后，滴干水分，放置于容器，加适量的白醋弥漫过爪子，泡制个至少半个钟头。

3、将盐巴，鸡精，生姜，柠檬，葱段，泡椒，泡椒水，辣椒干，越辣酱，醋所有备料与鸡爪子融合，然后倒入矿泉水，搅匀，放入干净的容器，以水漫过爪子为准，接着拌匀它们。

4、密封，入冰箱即可，次日食用，味道更佳，所有材料可以按照自己的品味增减。

步骤：

1、 把鸡爪爪尖（指甲）切掉；

2、 再斩成小块；

3、 锅里放凉水，加点盐（少量即可）、姜片（多加，去腥）、料酒，煮10分钟到15分钟（想吃脆一点就12分钟，烂一点就15分钟）；

4、 煮的过程中把浮上来的沫子撇掉，然后把鸡爪捞出来用凉水冲洗3遍以上 ；

5、 另外锅上再添一锅凉水，里面放盐、糖、白醋、花椒、八角、小米椒或野山椒，放小米椒和汤的话盐就不需要放太多了，看个人口味，把八角和花椒捞出扔掉；

6、找一个密封盒（保鲜盒，主要是为了防止放在冰箱里串味，没有的话一般的饭盒上面罩两层保鲜膜，然后盖上盖子也行），把洗干净的鸡爪和晾凉的汤倒进去，汤要没过鸡爪；

7、 盖上盖子，放进冰箱保鲜层；

8、 一般情况下2天后可以吃，7天的时候味道刚刚好。

材料

料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法

1.把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）

2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。

3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

主料

凤爪 500个

辅料

柠檬 1个

生姜 1块

大蒜 半个

花椒 1中勺

小葱 1根

八角 1个

桂皮 1块

小米辣 5个

青椒 2个

泡椒 1袋

调料

味达美臻品蚝油 2大勺

味达美臻品特级生抽 2大勺

味达美臻品料酒 1大勺

六月鲜柠檬蒸鱼酱油 2大勺

白糖 1中勺

做法步骤

1.准备食材，准备好小葱。凤爪买的时候让卖家剪去指甲，剁好。

2.凤爪冷水下锅，加入花椒1中勺，八角桂皮各1块，几片生姜，味达美臻品料酒1大勺，小葱1根。

3.水开后，撇去浮沫，继续煮10分钟。

4.凤爪煮好后，冲洗干净，立马放入冰水中浸泡半小时以上。小米辣、青椒、生姜大蒜、泡椒，一起剁成末，柠檬切片，把柠檬籽去掉。

5.准备料汁:大碗中加入柠檬片、白糖、生姜大蒜辣椒末，味达美臻品蚝油2大勺。

6.味达美臻品特级生抽2大勺。

7.六月鲜柠檬蒸鱼酱油2大勺。

8.加入泡椒里的水。

9.料汁搅拌均匀，加入冰好的凤爪，抓拌均匀即可。

10.冷藏2小时左右即可享用美味。

原料：鸡爪、青红椒、柠檬、花椒、香叶、八角。

做法步骤：

第1步、新鲜鸡爪适量。

第2步、剪去趾甲，洗净。

第3步、凉水下锅。

第4步、两个大料，几粒麻椒，两片香叶去腥。

第5步、水沸再煮5分钟。

第6步、关火焖5分钟。

第7步、捞入冷水中淘洗干净，浸泡几分。

第8步、青红椒，姜丝，蒜。

第9步、倒去冷水。

第10步、柠檬切片。

第11步、泡椒适量，泡椒水一小碗。

第12步、青红椒，蒜蓉，姜丝，柠檬放鸡爪上。

第13步、适量盐（泡椒水含部分盐份，盐酌情放入），鸡精调味儿。

第14步、抓拌均匀，腌制6小时。期间多次翻拌，入味儿更均匀。

第15步、成品。

一、用料

鸡爪 2斤，小米辣 10个，泡椒（包括泡椒水） 200克，白醋 200克，白糖 10克，盐 12克，大蒜 4瓣，柠檬 半个，洋葱 半个，凉开水或纯净水 适量，料酒 适量，大葱 适量，姜 适量，花椒 适量

二、柠檬泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净剪去指甲。

步骤 2

一个鸡爪可以分成三块。

步骤 3

鸡爪泡凉水，多洗几遍，血水洗干净。

步骤 4

锅里放凉水，加入葱、姜、花椒、适量料酒，适量白醋，适量的盐。

步骤 5

放入鸡爪（凉水），开锅（中火）煮8-10分钟左右，关火闷5分钟。 

步骤 6

捞出鸡爪，用凉水冲洗五六遍，洗掉油脂。

步骤 7

加入凉开水或者矿泉水（余出200克拌料汁），加入冰块，浸泡20分钟，这样做出来的鸡爪更Q弹。

步骤 8

泡椒、小米辣切段，柠檬、洋葱、大蒜切片。

步骤 9

放入配料中的盐，糖，醋，300克凉开水或者纯净水，加入泡椒水，再加入所有配料。

步骤 10

料汁拌匀。

步骤 11

浸泡过冰水的鸡爪控干水份，倒入料汁搅拌均匀。 盖保鲜膜放冰箱（冷藏）5个小时或一晚上即可

食材：

1斤鸡爪、柠檬、10个蒜头、2个小米辣、线椒、洋葱、一把花椒、八角、4片香叶、2个桂皮、生姜、葱、香菜

做法：

1.鸡爪洗干净剪指甲，对半切，半锅冷水，鸡爪下锅，放葱姜、花椒、香叶、桂皮

2.大火煮开10分钟就可以啦，记得把浮末撇掉，然后把鸡爪捞出洗干净，冷水冲到没有温度或者直接放冰水里(口感会更脆)

3.从冷水里捞出控干，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点醋，可以再撒1勺盐和糖，搅拌均匀，保鲜膜盖上放冰箱里冷藏1小时

4.在碗里放2勺辣椒面（粗细都可以）、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖搅拌均匀

5.准备1颗香菜、1/3洋葱、1颗八角、2个桂皮、4片香叶、2片生姜，炸油，把洋葱香菜炸干，把油泼到辣椒面上，迅速搅拌，辣椒油就做好啦6柠檬 切片去种子（种子一定要去，不然苦）、5个小米辣 、10个蒜头和2个线椒打成末、把1/2洋葱 也切成末、一把香菜切碎7把冷藏了1小时的鸡爪拿出来，把这些辣椒末蒜末，柠檬 ，洋葱 末，还有最重要的辣椒油都放到鸡爪里，再放1勺生抽、2勺醋、1勺糖、半勺盐(可以根据咸淡酌情再加哦)，有条件可以撒点花椒粉(不用太多)

1. 鸡爪冷水入锅煮

2. 煮鸡爪的水一开马上关火，焖五分钟。

3. 五分钟后到水龙头用冷水冲三十分钟。

4. 提前一晚煮好一锅水（水里加盐糖）放到冰箱冰成凉开水

5. 然后把冲了半个水时水的鸡爪放到冰好的盐糖水里泡五个小时，待鸡爪入味。要将泡着水的鸡爪存放到冰箱。

6. 泡好的鸡爪沥干水，把所有的材料用一大盆拌好即可