用料:

泡椒十个，郫县豆瓣酱200克，200克陈醋，150克生抽，50克老抽，10克精盐，200克白糖 100克鸡精，100克味精，一根大葱，一块老姜，一头大蒜，少许土豆淀粉。

做法:

1、泡椒剁成细沫，葱，姜，蒜各切沫。

2、起锅烧热，加入少许底油，将葱，姜，蒜，泡椒末下入锅内，炒出香味，下入200克的郫县豆瓣酱，开小火炒出红油。

3.沿着锅边烹入陈醋200克，使陈醋剧烈挥发，烹出的陈醋会更香，加入150克的生抽，50克的老抽来调色，接着加入200克白糖，100克的鸡精和味精，加入10克精盐调出底味，加入一勺清水，烧开，把所有调料搅拌至融化，即可关火。

4.鱼香汁熬好之后，出锅自然晾凉即可。

注意:

在熬制的时候一定要开小火，否则这道菜的调料比较复杂多样，很容易会炒糊粘锅发苦。

好了，相信大家看完这篇文章，一定知道正确的鱼香汁是怎么做的了吧？学会这道鱼香汁的做法，不管做啥鱼香的菜肴，鱼香味都特别浓郁，非常好吃的下饭。

备料如下，酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克，如若没有，可使用使用郫县豆瓣酱代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。

做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，翻炒均匀，淋明油出锅。

如若使用郫县豆瓣酱，那么一定要记住，要先用油把郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入鱼香汁。

鱼香汁的调制方法

1、食材：生抽、香醋、料酒、白糖、姜、葱、蒜、淀粉、泡辣椒

2、把葱姜蒜洗干净，葱姜切末、蒜切片，放进碗中，加入生抽、香醋、料酒、白糖、泡辣椒、水淀粉，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

重点：鱼香汁的调法也是有很多，不管怎么调，醋、白糖、生抽、淀粉的比例一定要掌握好，醋、白糖、生抽、淀粉的比例是3：3：2：1，其他的调味料可以根据自己的口味来增减，这样调出来的鱼香汁才更好吃。