不需要，泡十分钟左右即可

将袋装藕片去皮洗净，再横着切成很薄的片状，能切多薄就切多薄，炒起来更容易熟透；

2

盆里盛起适量清水，水里放入1勺盐、2勺米醋，将藕片放入盆中，搅拌均匀浸泡片刻，这样可以防止莲藕氧化变黑，使莲藕能更脆。盐有杀菌的作用，可去除莲藕中的杂质和虫卵。然后将藕片捞起，再用清水冲洗一遍；

3

蒜瓣拍扁后顺利去皮，再切碎，辣椒洗净切成辣椒圈，有装饰及增香作用；

4

烧热炒锅，倒入食用油，将蒜瓣炒出香味至焦黄色；

5

倒入藕片快速翻炒十几个来回，适当撒点清水润润锅，水蒸气能让藕片快速熟透；

6

调入盐、酱油，撒下辣椒圈，翻炒均匀后铲起装盘即可。

凉拌莲藕需要焯水。

首先，莲藕上可能会残留一些我们肉眼看不见的微生物，如果生食会直接进入胃肠道。

另外，莲藕经过清洗后，还要进行切片才能凉拌。

我们的菜刀、菜板，因为长期使用、清洁不彻底、生熟不分开等问题，难免都会残留一定量的细菌。

这些细菌通过切菜时与菜板菜刀的接触，就被带 到了莲藕上。

直接生食莲藕，微生物和细菌都直接进入了人体 ，很容易引起人们身体的不适。我们在焯水时，开水的温度可以达到一百度，经过沸腾后的莲藕，无论是莲藕上看不见的微生物，还是菜板上的细菌，都无法再存活了。

需要焯水。为了安全着想，做凉拌菜时最好焯水再凉拌