大量食用苦杏仁容易使人产生中毒，这个使人中毒的量对于成人来说，一般在五十几枚左右会导致中毒，食用多到一百多枚的甚至会使人死亡。苦杏仁中毒的原理是呼吸中枢麻痹，它会使人的组织细胞没有办法利用氧气，导致人昏迷、晕厥，缺氧而引起整个中枢神经系统麻痹，人会窒息而死。

苦杏仁是有轻微小毒的。可以少量服用的。苦杏仁的药用价值很高，但它是存在轻微的毒性，平时最好不要随意食用苦杏仁，不然可能会使机体抵抗力下降、出现呕吐、呼吸困难、头晕目眩等不良现象，一般成人量可一天食用30~50颗，小孩可一天食用10~15颗苦杏仁，避免中毒现象。

有

苦杏仁有毒，应当炒熟或煮熟后再食用：

1. 苦杏仁中含有毒性物质：苦杏仁甙和苦杏仁甙酶会在遇水后产生氢氰酸。

2. 炒熟或煮熟可破坏毒性：高温能破坏苦杏仁的毒性，建议炒熟或煮熟后再食用

杏仁苦一般是有小毒的。因为苦杏仁的毒性主要来自苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,它遇水以后产生的氢氰酸是能够引起中毒的。