大料配方：

八角 100克、草果 100克、白扣 100克、香叶 50克、小茴香 50克、白胡椒粒 50克、栀子 50克、桂皮 80克、花椒 80克、陈皮 20克、干辣椒 50克、蛤蚧 2只、甘草 30克、丁香 30克、罗汉果 1个、增香膏 50克、糖色 150克、红曲米 40克。

调味料：

生抽 125克、老抽 300克、花雕酒 750克、花椒油 300克、鱼露 500克、东古酱油 500克、麻椒油 300克。

准备齐全以后就开始制作了，先将大料装到料包里，然后准备生姜 500克洗净切片备用，香菜30克，西芹50克，大葱500克，洋葱300克洗净改刀备用。

接下来就是取锅烧4-5斤油，入备好的葱姜洋葱等炸香熬制10分钟，滤净杂质以后备用。最后烧水80斤左右下入大料包倒入料油加热，卤汤基本完成。

香料包配方：

花椒8克，丁香5克，小茴香4克，陈皮12克，干姜150克，香茅10 克，玉果5克，瑶柱15克，草果12克，桂皮12克，香叶5克，罗汉果1个，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，

辅料：

蒜60克，姜35克，红葱头50克，葱白50克，香芹50克，姜30克。

调味料：

盐200克，味精90克，鸡精60克，花雕酒150克，鱼露35克，蚝油80克，冰糖280克

主料：猪骨300克，生抽380克，鸡油250克，

制法：

香料包放入卤桶中，加5000克清水，放入入猪骨头和生抽，再把辅料用油炸香，切记不要炸糊了，再倒入卤桶中，大火烧开，下鸡油，转小火熬制3-4小时左右，捞出香料包、鸡油与猪骨头，以及残渣，这时即可过卤水进行调味，下入调味料，文火煮10分钟即成潮州卤水、最好再发12小时再卤东西。

调好以后，即可卤制想要卤的食材。