红膏鲟是螃蟹的一个种类，主要产自福建。

红膏鲟，营养价值极高，对小孩夜尿、老人肾袁尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处。鲟喜栖息在温暖而诲水含盐度适中，饵料丰富的近海、内海、海湾、河口、港汉中，我省闽江口气候温和、海淡水交汇、水质胛美饵料充足，著名的琅蛙红鲟就产在闽江口近海。琅歧红鲟个大肉肥、膏红、鲜美，风味独佳，是海产的珍品。

红膏蟹主要产地为福建省石狮市蚶江镇石湖村，位于晋江和洛阳交汇入海处，淡水与咸水交融，很适合蟹的生长。石湖蟹健壮肥美，营养丰富，浑身膏红，故名“红膏蟹”。食用时，既可整只放在锅里清炖；也可切成段，用葱油，掺些豆油、酱醋煎煮；也可选其肉、取其膏配料煎炒。不论何种煮法，都是良好补品。

活着冻死的螃蟹不能吃，螃蟹死后体内的组氧酸会分解为组胺，该种物质含有毒素，并且随着螃蟹死亡时间的增长，毒素含量累积，高温烹煮后也不会消失，食用后会引起中毒的症状，不利于人体健康。活螃蟹可以通过冷藏的方法保存。首先需要将螃蟹捆绑起来，以减少其活力消耗，然后将其排列在保鲜盒中，盖上一块湿毛巾为其保存水分，再将保鲜盒放入冰箱冷藏保存，能保证螃蟹在一周的时间内不死。