乌头和何首乌，作为植物，不属同科，不是一个品种。

乌头为毛茛科植物，乌头属。别名：五毒根。多年生草本。块根通常2～3个连生在一起，呈圆锥形或卵形，母根称乌头，旁生侧根（子根）称附子。

何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。别名：首乌、地精、山精、山哥、马肝石、夜交藤根、何相公等。

两者区别为来源不同。狼毒乌头来源于毛茛科，乌头属多年生草本植物。根块状，外皮黑色。舟形乌头来源于分布在欧洲北半球温带地区，竖直且有毒的多年生草本植物。别名 欧乌头。

舟形乌头和狼毒乌头并没有区别。

舟形乌头和狼毒乌头是同一种植物，统称为乌头。

乌头是毛茛科、乌头属草本植物。分布于中国云南东部、四川、湖北、贵州、湖南、广西北部、广东北部、江西、浙江、江苏、安徽、陕西、河南南部、山东东部、辽宁南部，越南北部也有分布。

1、科属区别：无头鱼和梭鱼其实并不是同一种鱼，这是因为二者属于不同的类别。它们的目就是不同的，乌头鱼属于鲻形目，梭鱼则属于鲈形目。二者的所属的目都不同，因此科和属也都是不同的，差异非常大。

2、外观区别：乌头鱼和梭鱼在外观特征方面也有很多地方有差异。比如它们的头部形状，乌头鱼的头部比较扁，而梭鱼的头部相对来说会尖一些。再比如它们的眼睛，梭鱼有一个明显的特征就是它们的眼睛是红色的，乌头鱼则没有这一特征，二者的背部颜色也是不同的，乌头鱼的背部是灰色的，梭鱼的背部则接近黄色。

3、游泳能力区别：乌头鱼和梭鱼的游泳能力也有差异，乌头鱼的游泳能力更强，梭鱼则略逊一筹。

4、肉质区别：乌头鱼和梭鱼都是可以作为食材的鱼，不过二者的肉质有差异。相比之下，梭鱼的肉质更鲜美、肥嫩一些。

5、生活环境区别：乌头鱼和梭鱼的生活环境也不完全相同。乌头鱼对淡水和咸水都具有非常好的适应性，能在淡水中生活，也能在咸水中生活。梭鱼则是海鱼，它们在太平洋、大西洋以及印度洋之中都有分布。

乌头体型较长，前部近圆筒形，后部侧扁，两侧略隆起，眼睛又圆又大，位于头的前半部，鼻孔位于眼部前上方。

梭鱼的身体属长圆柱形，嘴巴尖，下巴阔大，头如梭，有突出的犬牙状牙齿，两边背鳍分开，全身横线明显。