1、材料：新鲜猪肝2斤、盐50克、花椒50克、辣椒粉少许、高度白酒适量。

2、将新鲜猪肝切成5Cm宽的条状，放在清水里泡40分钟去血水。

3、锅里裝满清水加入桔皮熬l0分钟，熬成黄色。

4、把猪肝放进锅里氽下去血水。

5、肝变成灰白色掏起漏干水份。

6、然后盐，花椒放在铁锅里炒出香味均匀的摸在猪肝上在加少许辣椒粉白酒一起拌匀用盖子盖上。

7、腌24小时后拿出洗去外面的调料晾干找绳子挂在通风口，一周左右就可以食用了。

1、用料：猪肝一斤、食盐一小勺、味精一小勺、料酒两勺、牛奶一小半碗、淀粉一小半碗。

2、先将猪肝清洗干净后，切薄片。

3、将切好的猪肝，放入清水中将猪肝表面上的血洗干净，用筛子沥干。

4、将沥干的猪肝薄片中加入少许盐、味精、白糖还有放一些料酒。

5、可以往里面加一点牛奶，这样可以更好的去除腥味。

6、最后我们加入一些淀粉，这样炒出来特别嫩滑。

7、腌制15分钟就可以了，准备好葱姜蒜，事先把猪肝用沸水过一遍，放入油锅先放入蒜和姜炒香15秒，再放入猪肝大火爆炒30秒，最后关火放入葱翻几下，出锅即可。

腌制咸猪肝的做法具体如下：食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。

1、准备好新鲜的猪肝。

2、猪肝切成均匀的长条。

3、猪肝放入大盆中，加入清水。

4、加入白醋，料酒去腥。

5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干。

6、倒入大盆中。

7、加入白酒腌一下。

8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀。

9、装入一个土窑或者盆中10、腌制12小时，中途翻动一下。

11、扎一个洞，穿绳子，准备风干。

12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了。