要想炸出脆硬的薯条，首先要选用适合炸的马铃薯品种，如鲁花5号等。

其次，要将马铃薯切成均匀的条状，并将其在淡盐水中浸泡去除多余淀粉。

接着，将薯条先短时间的低温预热，再提高温度进行高温炸炉，这样可以让薯条受热均匀，表面金黄酥脆，内部软糯，达到最佳口感。

最后，配合适量的调味料即可享用美味脆硬的薯条。

炸定型的时候捞出控油放凉，等油温高的时候再放进去，复炸一次。

【炸薯条】

准备新鲜土豆、盐、淀粉、食用油。

具体方法

1.炸薯条最好用黄土豆。切好的薯条是黄色的，非常开胃。土豆洗净，去皮，自己做薯条。没有必要把它们剪得这么薄。建议把它们切成粗条，这样味道会更好，更脆。

2.将土豆切成1.5厘米宽的条状。许多人担心他们不会被油炸。我应该怎么办？不用担心，一定要炒好，我试过很多次了。将土豆条用清水冲洗干净，去除表面的淀粉，然后在水中浸泡10分钟，完全去除淀粉而不粘连。

3、锅中倒入适量水，加一勺盐，烧开，倒入土豆条煮1分钟，捞出冷水，沥干水分。如果你切得很细，不要煮那么久，最多半分钟，否则土豆条会变软。

4.土豆条中加入适量淀粉，用力翻炒，使土豆条表面均匀涂上一层淀粉，不要太厚。

5.将土豆条放入冰箱冷冻室冷冻至少2小时。把土豆条冷冻到变硬。如果你不着急吃它们，最好将它们冷冻一夜。

6.2小时后取出薯片，锅内再倒入少许油，这样受热更均匀，薯片不易糊。当油温60%热时，倒入薯条，炸至金黄色，捞出，薯条就做好了。

7.薯条可以搭配番茄酱，也可以撒上自己喜欢的调味料，比如辣椒粉、孜然粉、盐和胡椒粉等，味道很好。

1/6

土豆切条。

2/6

撒上淀粉，搅拌均匀。

3/6

锅中倒油，把土豆条放入。

4/6

炸至金黄，捞出装盘。

5/6

蘸番茄酱即可食用。