原料：茄子、红辣椒、青辣椒、西红柿、蒜、豆瓣酱、生姜粉、花椒粉。

做法步骤：

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第1步、备料：蒜、红辣椒、青椒不辣的那种，郫县豆瓣酱、西红柿。

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第2步、茄子选择圆的，切方块或者切片备用。

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第3步、豆瓣酱备用。

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第4步、将茄子选用圆茄子可以去皮切薄片或者方块，用盐和淀粉抓匀腌制几分钟，或者再加点鸡蛋清。

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第5步、油微热倒入茄子煸至微黄盛出。

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第6步、少量油微热红辣椒蒜切碎入锅爆香放入西红柿翻炒，放入绿辣椒滴一滴酱油调味，放一点生姜粉再放少许花椒粉，放入郫县豆瓣酱一小勺，翻炒均匀倒入少许水翻炒再倒入茄子翻炒即可出锅。

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第7步、少一点鸡精味道更鲜美。

主料：

紫茄子600克，麻椒1个，大蒜2只，大葱3段。

辅料

生抽2勺，精盐1小勺，花椒粉1小勺，大豆色拉油1勺，淀粉1勺，

步骤1

准备食材

步骤2

麻椒切丝，切葱花，大蒜切片

步骤3

茄子削皮

步骤4

切成条

步骤5

电烤锅烧热放入茄条，温火煎制

步骤6

煎到两面金黄即可

步骤7

锅内加入大豆色拉油，花椒粉，生抽和精盐

步骤8

把茄条放入锅里，加冷水300ml

步骤9

温火烧9分钟

步骤10

把烧好的茄条打到盘子里

步骤11

锅内还有少许汤汁，加入麻椒丝，葱花和蒜片

步骤12

淀粉里加入适量冷水稀释，做成水淀粉

步骤13

加入水淀粉勾汁，烧开即可

步骤14

把烧好的料汁浇到茄条上，红烧茄子做好了

食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。

做法：

1、长茄子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。

2、柿子椒切块备用。

3、葱姜蒜切末备用。

4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。

5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。

6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。

7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。

8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。

9、翻炒至入味即可。

材料

茄子 4条,蒜头 5小瓣,葱 3根,九层塔 少许,酱油 2大匙,糖 1大匙,芝麻香油 少许

做法

1、茄子斜切切段，蒜头切末，葱切末，九层塔摘嫩叶。

2、茄子加入一大匙盐，静置20分钟，清水冲一下用力挤压出紫水。

3、热油锅爆香蒜末葱白，放入茄子热炒，调味炒香炒软，加水收汁，最后加入青葱跟九层塔拌炒，起锅加点香油。

材料

茄子，鱼籽，生抽，大蒜，香菜，小葱，料酒

做法

1、准备材料：茄子、大蒜、葱、鱼籽适量。

2、茄子切成小块。

3、鱼籽剥掉外面的表皮备用。

4、热锅下油放入干花椒粒和大蒜片煸炒出香味。

5、煸炒出蒜香味后，放入事先准备的鱼籽下锅煸炒，放料酒、五香粉翻炒。

6、下入茄子继续翻炒。

7、加入生抽、蚝油、大葱翻炒一分钟后，加入适量清水焖15分钟。

8、加适量盐尝下味道，大火收汁。

9、出锅撒上香菜末即可。

主料：茄子3根、猪肉4两

做法：

1、洗干净茄子，可以削皮，也可以不削皮，反正炖的时间长了，都会好嚼的。

2、把茄子切成片。

3、猪肉从冰箱拿出来，解冻，然后切成片。

4、炒锅放入食用油，油开放入猪肉片翻炒。

5、然后再放入切好的茄子片，进行翻炒，加入适量食盐和酱油。

6、翻炒六七分钟，再加入适量水，开始炖，炖上十五分钟，茄子炖肉就做好了。

用料：小茄子2根、青红椒各一根、葱花1根、蒜米半颗、味极鲜2汤匙、蚝油1汤匙、白糖一汤匙、食盐一小勺

做法：

1、把茄子洗干净后切滚刀，放到碗里，放入一勺盐搅拌均匀腌制10分钟，然茄子脱水

2、趁腌制茄子的空挡，把青红椒、蒜米、葱花洗净后切碎

3、把锅架上，开小火预热锅，然后倒入日常做菜的油量烧热，把蒜米倒进去爆香

4、接着把青红椒碎倒进去一起翻炒十几秒

5、把茄子也倒进去一起翻炒半分钟

6、把之前调制好的酱汁倒进去，翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮3分钟即可

主料：

茄子1个

尖椒1个

西红柿1个

辅料：

葱蒜末适量

蕃茄酱适量

蚝油适量

糖适量

盐少许

生抽少许

醋少许

鸡精少许

淀粉少许

做法：

1. 备料。

2. 茄子切成大片，撒上一勺盐腌制一小时，期间要不断用手翻动。

3. 用手将茄子中的水分攥出。

4. 尖椒，西红柿切成小块备用。上平锅放油，油要多与平时炒菜的量。

5. 备好葱蒜末，另外备一小碗放入15克淀粉，10克生抽，10克醋适量的水调好碗芡。

6. 换炒锅，少许底油放入葱蒜末爆香，倒入茄子，西红柿和尖椒块一起翻炒，此期间放入糖15克，蕃茄酱10克，耗油5克，盐5克，鸡精3克。尖椒断生后放入调好的水淀粉勾芡后即可出锅

不用油炸也好吃的茄子。

原料：茄子、洋葱、西红柿、淀粉、盐、醋、味极鲜、白糖、蚝油、花椒粉。

做法步骤：

第1步、茄子去皮，也可以不去，切成滚刀，撒上盐腌制十分钟，然后挤出水份。

第2步、洋葱切条，生姜，蒜切片。红萝卜切片，西红柿切块，取一个空碗调汁，味极鲜，盐少量，耗油，白糖，少许醋，花椒粉，清水少许，搅拌均匀，加入一点淀粉搅拌均匀备用。

第3步、锅中加油烧开加入茄子炒软。

第4步、加入配菜炒两分钟左右，倒入调好的汁。

第5步、搅拌均匀收到汤汁浓稠就可以了，非常下饭，而且不油腻。