安徽小吃。 　　 山粉圆子 只有在安徽少数农村或者下属县城的普通农家才能做出正宗的山粉圆子。它虽比不上燕鲍翅参出身豪门世家,上不了大台面,但在不富裕的过去，却实实在在解了多少草根寒门人家的馋虫。那一碗热气腾腾黑褐色的山粉圆子,在文火焖烧过程中已将五花肉的油汁、姜葱蒜的香味浸入体内,软滑微甜,香气扑面,吃起来粘而不稠、油而不腻,实在是大快朵颐的佳品。 　　总有些东西朴实到可以让人不屑一顾,却让怀旧的人永远埋在记忆深处,山芋粉莫过如此。 山粉圆子 - 山粉圆子的制作材料： 　　山粉（葛根粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。 山粉圆子 - 山粉圆子的特色： 　　色黑香甜，柔韧筋道，是安徽桐城、合肥、六安等地区的风味小吃。 　　最大特色在于利用山粉（也就是红薯的淀粉）把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。 山粉圆子 - 教您山粉圆子怎么做，如何做山粉圆子 　　做法一 　　1、凉水（也有说用热水的）拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。 　　2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。 　　3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。 　　做法二 　　1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。 　　2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。 　　3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。 　　做法三 　　1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。 　　2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。 　　3、加盐调料煮开。 山粉圆子 - 山粉圆子的制作要领： 　　入笼蒸时要用 旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡时为宜

1、将新鲜猪肉（最好有部分肥肉），下锅烧出油，加红烧酱油，翻炒上色，加水漫过肉，盖上锅盖。

2、取新鲜山粉，加90度以上热水和匀（水温不够会达不到效果，类似藕粉），至半透明糊状（不要太 稀）。

3、用手（也可以用刀切，实践证明手做的味道更好）做成团状，贴在锅边和肉上，盖上锅盖小火闷烧大约15分钟，加适量盐，可以加大火候烧到汤汁变稠，加葱花，出锅

1、将山芋粉到在干净的容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水不能加多，多了做不成形，放置备用。

2、猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可，安庆农家肉块一般偏大。

3、锅烧热放少许食用油（猪肉够肥则不用放油，直接放入肥肉炒。

4、锅中注入净水，以盖过猪肉为准，放入八角，白糖（可不放）。

5、将和好的成透明状的粉用手做成圆子（不用太圆，将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状）一个个的放入锅的边上以及肉的上面。

6、盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖（此时圆子的颜色应该也是成酱色，颜色不深，可加老抽），加入食盐，用锅铲推动片刻，加速食盐溶解。

7、盖上锅盖继续闷烧10分钟，揭盖撒上葱花（本身有肉的鲜味，如果想更鲜点，可以适量放入鸡精），这样，既好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅啦。

做山粉圆子，首先山粉一碗水半碗的比例，在盆中用凉水先把粉化开，加入刚烧开的开水，使劲搅拌，太干了可以再加点开水。

接下来加入干山粉，使劲揉面，揉得手光盆光，山粉面揉好后，你可以做有馅的山粉圆，馅可以咸的各种蔬菜肉丁，也可以做豆沙馅的山粉圆子，大家可以根据自己的喜好来做。