食材准备：黑公鸡一只，盐适量，白糖，味精适量，料酒适量，葱姜蒜枸杞。

制作步骤：

1.准备挑选一只新鲜的黑公鸡，然后将它去毛去内脏，用清水冲洗干净，如果有时间的话可以将鸡放到盆里面浸泡半个小时到40分钟，将里面的血水清除，然后重新冲洗干净。

2.将洗好的鸡切成块，取出鸡当中的鸡油，搁置在一旁备用。

3.准备好一个砂锅里面倒入清水，然后将切好的鸡块放入到砂锅当中，水要没过鸡块，同时加入葱姜蒜，加入一些料酒开始焯水。焯水主要是为了去除鸡肉当中的腥味和血水，焯过水的鸡肉需要重新放入清水或者温水当中洗干净。

4.炒锅加热，将挑出来的鸡油放入炒锅当中煸炒，煸炒出来的鸡油之后放在一旁备用。

5.将砂锅重新冲洗一下，再次放入清水，加入葱姜蒜和料酒，然后将焯过水的鸡肉重新放到砂锅当中，开始慢慢炖。先开大火将水煮开，然后开小火慢慢炖。由于鸡肉炖的时间需要久一些，因此我们采取焖炖的方式，先炖上一会儿，然后把火关掉焖上一会儿再炖，反复几次让鸡肉开始慢慢变烂。

6.鸡肉开始慢慢变软的时候，加入之前熬好的鸡油，再加入盐，白糖调味，同时继续煮，需要炖上一到两个小时。

7.当鸡肉已经比较烂的时候，我们可以把洗好的枸杞倒入到鸡汤当中与黑公鸡一起来炖。注意炖的时候，还是以小火慢炖的形式，把盖子稍微掀开留一条缝防止汤溢出来。

8.两个小时左右鸡肉基本上已经炖烂了，这时候我们可以把火关掉。先不要揭开盖子，让锅中的温度能够将鸡肉在锅里再焖一会，约半个小时左右，然后就可以端上来吃了。

9.由于鸡汤本身就是非常的鲜美的，所以我们不需要在里面放入任何的味精或者是鸡金，这样吃上去的味道才是最鲜美的。

材料八角适量葱姜适量鲜香菇5个公鸡半只花椒适量

1 做法步骤

1.准备花椒、八角、葱姜段

2.洗净的鲜香菇划十字更能入味，鸡肉切块

3.切好的鸡凉水入锅，煮至八分熟

4.煮好的鸡肉入冷水紧一下

5.放入砂锅中，加入香菇、配料，加水至没过鸡肉，小火约40～60分钟

6.成品