1，冲粉时水一定够烫（刚烧开的水）要一次倒入动作要快，边倒边用筷子搅拌立马盖上盖子焖。

2，包的时候要边擀边包，剩下的粉团用湿布盖好。不能象包饺子时把全部皮擀好再包，而且时间不能太长（因为要拍照时间拖长了，后面几个就皮干了不如前面的好包，皮容易破），皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

3，包好后水晶饺子要放在沫油的碟上（我还垫了胡萝卜片这样双重保险）。

4，蒸的时候一定要大火。

做水晶虾饺皮通常使用澄面，是一种由小麦淀粉制成的面粉。澄面是一种无筋面粉，制作出来的面皮晶莹剔透，口感爽滑，非常适合用来制作水晶虾饺皮。除了澄面以外，水晶虾饺皮还可以使用其他的淀粉代替，如玉米淀粉、土豆淀粉等，但是口感和澄面有所不同。

虾饺

主料虾仁105克 生粉50克 澄粉150克 马蹄6个 胡萝卜1根 水300克

辅料橄榄油少许 食盐适量 白糖少许 料酒少许 味精少许

虾饺的做法

1.事先准备好做虾饺的相在食材

2.将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油

3.揉成面团，加盖饧一会儿

4.马蹄去皮切丁剁碎

5.胡萝卜切丁后剁碎

6.虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用

7.将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中

8.加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀

9.将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子

10.将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料

11.向包饺子一样包好

12.放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘）

13.放入已烧开的锅中

14.加盖大火蒸8分钟左右即可

15.时间到，取出饺子，趁热开吃吧

烹饪技巧1、烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作

2、饺皮尽量擀得簿些，才会透明；放馅料后，容易破