1.

梅肉 700克

鸡蛋 3个

料酒 3勺

花椒 一把

白胡椒粉 2勺

盐 2勺

糖 1勺

生抽 2勺

小苏打 1克

五香粉 1勺

生姜粉 1勺

红薯淀粉 5勺

油 适量

孜然粉（看个人喜好） 1勺

选一块漂亮的肉～喜欢吃肥一点的选择五花肉，就是飙油爆浆的那种口感，喜欢吃瘦而劲道的选择里脊～有点像北方的干炸里脊那种，我觉得最完美的是梅肉，纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好！

2.

浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状～

3.

将肉条再冲一下水抓出血水倒掉，加入料酒，生抽，糖，盐，白胡椒粉，生姜粉，五香粉腌制。

4.

蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时～一小时入味。

5.

加入三颗鸡蛋抓匀。

6.

最小火，锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。（千万不要火大炒糊）

7.

装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末。

8.

将花椒碎加入肉中搅拌均匀。

9.

加入红薯淀粉搅拌均匀。

10.

最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落，碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干。

11.

锅中加入少许油，平时炒菜的两倍吧，不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了。

12.

这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连！也不会产生多余的碎渣让油变脏！将肉条一块一块放入锅里，全程中火。

13.

翻面～可以看到油真的特别少哈哈，但是口感一点不打折扣！

14.

炸至颜色金黄色盛出。

15.

锅中油大火升温，微微冒烟时将肉倒入锅中复炸15～20秒，要不停翻动，逼出多余的油口感也会更酥。

16.

盛出后撒一些孜然粉晃动均匀。（这步看个人喜好）

17.

装盘！可以开动啦！