准备食材：猪大肠、酸菜、辣椒、生姜、料酒、盐、面粉/淀粉、蒜瓣儿、香菜、花生油、五香粉。

猪肠去掉肥油，用面粉、盐抓洗几次，冲洗干净。锅中加水，防水猪肠，放点料酒、姜片，水开焯水2分钟，捞出洗净，切小块备用。

酸菜洗净，切小块。锅中下酸菜，先炒干水份，炒熟，捞出备用。

锅中倒入适量油，下入蒜和辣椒爆香。

下入大肠翻炒两分钟左右。

下入酱油、蚝油、老抽、盐、五香粉翻炒均匀。

下入酸菜翻炒均匀，如果味道不够，可以根据个人口味再做微调。翻炒一两分钟，加入香菜翻炒片刻即可出锅。

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

主料：

猪大肠300克，

酸菜一包，

姜块适量，

辅料：

盐适量，

料酒适量，

鸡精适量，

做法：

1. 处理好的大肠用清水洗净，切好姜块

2. 准备好酸菜

3. 热锅下油爆香姜块

4. 把大肠放下去爆炒，到少许料酒去腥

5. 再把酸菜倒进去翻炒一会，因为酸菜本身挺咸的，所以放少量的盐和鸡精调味一下，就可以出锅了

用料：猪大肠150克

酸菜1包

青尖椒1/2个

姜片、葱段适量

蚝油1大勺

生抽1小勺

白糖1/2小勺

盐0.5～1克

白酒/料酒1勺

八角1个

做法：1、买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；

2、洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。

原料：肥肠一段，酸菜鱼调料、姜、蒜、泡椒、花椒粒各适量。

　　准备：姜蒜切碎。处理好的肥肠切段，炖熟备用。

　　做法：炒锅倒少许油，爆香姜、蒜。然后倒入酸菜炒一会，再倒入肥肠一起炒。最后，将炒锅内的东西全部倒入煲仔中，加入炖肥肠的原汤，一起煮几分钟即可。

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　

做法：　　

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

2/7

?生大肠用生粉白醋揉洗几次，干净后下锅卤，锅里加八角花椒盐酱油白酒，卤10几分钟先

3/7

?卤好的肥肠，酸菜，青椒切好，姜蒜备齐

4/7

?热油锅，先下酸菜青椒，加入盐，蚝油翻炒均匀先乘起

5/7

热油锅，下姜蒜肥肠炒煎香，淋一圈白酒后倒入酸菜青椒

6/7

?翻炒均匀淋一点生抽后起锅

准备食材：大肠500克，酸菜250克，盐适量，油适量，鸡精适量，生抽少许，料酒适量，姜一块，蒜苗一棵，芹菜少许，蒜瓣四瓣，青、红椒各一根

做法步骤：

1/11 大肠搓洗干净沥水。

2/11 酸菜切段，姜蒜切末。

3/11 油锅烧热爆香姜蒜。

4/11 下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。

5/11 锅里烧开水。

6/11 下大肠过一遍，马上捞出。

7/11 水龙头下冲凉沥干水分。

8/11 油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。

9/11 倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。

10/11 加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。

11/11 出锅装盘。

主料:

猪肠 150克 酸菜 400克

辅料:

油适量 盐0.5勺 糖2勺 生抽1勺 泡姜20克 泡椒20克 大蒜10克 小葱15克

酸菜肥肠的做法:

步骤1 所有食材改刀，大肠切块，酸菜和泡姜切丝，泡椒切粒，葱切段，蒜子切片。

步骤2 锅内不放油，把酸菜放入干煸掉水汽。

步骤3 起油锅，把蒜片放入爆香。

步骤4 放入大肠爆炒。

步骤5 加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色。

步骤6 酸菜放入锅内。

步骤7 加入泡椒粒。

步骤8 翻炒片刻，放入适量的糖，中和味道。

步骤9 临出锅前放入葱段。

步骤10 大火炒匀，即可出锅。

这道菜需要提前处理好猪大肠。

猪大肠清洗干净，切成段，放盘里备用。

酸菜洗几次后，切成丝，放盘里。

准备好姜片，葱花，蒜末，干辣椒。

锅里放水，加入姜片，大料，花椒，烧至沸腾后，加入料酒和白醋，把大肠段放入锅里，焖煮10分钟后，把大肠捞出，用温水反复清洗几次，沥水，放盘里备用。

锅里放油，中火加热，放入蒜末，葱花和姜片，爆炒1分钟。加入干辣椒翻炒，放入大肠，翻炒3分钟后，加入酸菜和少量温水，小火焖3分钟，改中火，加入适量味极鲜后出锅。

这样做出来的酸菜大肠又脆又香。