1.可以用一块姜片，在锅底均匀的涂抹上一层姜汁，姜汁能在锅底形成保护膜，避免鱼粘锅；

2.往锅中倒油，等待油烧热后，把鱼顺着锅的边缘滑入锅中，可以避免鱼快速下锅时，表面不破皮，不容易粘锅；

3.放少量的油润锅，也就是晃勺要让油锅冒青烟。

1、先将钓回来的小鱼破肚挤净，用咸盐腌制；

2、准备一个蒸笼锅，将腌制好的鱼轻放置于蒸笼屉上，盖好盖，然后将水烧沸出蒸汽三至五分钟，便可关火；

3、然后，取出翻面晾干水汽。记注：天冷要立即取出，天热要待鱼凉了以后方可取出。这样就不会沾屉而破皮；

4、弄一火钵，放入木炭将其点燃。然后加入糠粉、碎米、橘子皮、五香粉，并让微微生烟,火不宜旺，应为文火薰烤；

5、将烤架置于火钵上并将晾干水汽的鱼摊放于上，用牛皮纸将烤架裹住。薰烤五至六小时后，将鱼翻面即可。

窍门第一步：用厨房纸摖干鱼身上的水分。这样做即可以保证煎鱼的时候不会溅出油来伤人，也可以有效防止鱼皮粘锅而导致破皮，影响卖相

窍门第二部：在倒油前先用姜片擦锅，多擦几下可以很好的防止粘锅。因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

窍门第三部：锅里倒油，先把油烧至7成热，7成热就是看到油冒烟，然后晃动一下锅，让锅的四周都均匀的涂上热油，然后关火。让油温冷却到3成热，（在厨房里这叫炙锅，这样处理的好处是，不管你炒什么煎什么都不会粘锅。）油温降到3成热后，开小火，接着放入刚刚控干水分的鱼。煎至定型，翻面，继续煎。大家可以清楚的看到这条鱼一点都没有破皮，粘锅。