牛蛋就是牛的睾丸。里面一般都是一些蛋白质，矿物质还有脂肪等的营养物质的。

牛蛋一般在牛杀了之后将牛蛋立刻割了下来，然后腌制一下，可以长时间的保存，如果不想吃人咸的那就可以放进汤里面煮，加一点生姜或者是醋都是很好的。但是不可以一次性吃太多，否则就会导致身体火气很大。

牛蛋是牛的生殖器官，它长在牛的后腿，两腿之间的上面，从牛的后面，一看就能看到牛的蛋，如果，看不到牛蛋，证明，这个牛生殖器官有毛病。

牛蛋主要指牛的睾丸。

 这种牛睾丸含有大量的氨基酸、蛋白质和脂肪以及多种微量元素如维生素a和维生素B，还含有非常高的睾酮，食用牛睾丸后能有效吸收激素成分，对促进男性性功能起到一定作用。

牛蛋就是雄性牛的睾丸，俗称牛蛋！

牛脖子。

牛身上有一个部位的肉千万不能吃——牛脖子。杀牛的时候一般都是从脖子下刀，所以这个部位容易产生淤血，为细菌提供了温床，吃到这个部位的肉，可能会有食品安全的问题。

除了这个部位，牛身上的其他部位都是宝贝。

牛肉选购技巧：

1、老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、鲜牛肉肌肉皮无红点，肉色上也具有光泽，脂肪上鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉脂肪无光泽。

3、新鲜牛肉有弹性，按压后凹陷立即恢复，不新鲜的牛肉弹性差或没弹性，新鲜牛肉表面微干或微湿润，无粘手感，不新鲜的肉切面湿润粘手，而注水牛肉外表呈水湿状。

4、新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。

牛的脖子的肉是不能吃的。

在牛的身上几乎所有人都能吃，唯独脖子的不要吃，因为这地方有太多的淤血很难去除，所以吃起来口感很差。

牛的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺这三种不能吃。牛肉是我们身体蛋白质的主要来源，并且风味好，但是并不是动物身上的一切部位都是可以吃的。还有就是牛毛不能吃。

牛肉具有高蛋白、低脂肪的特点，可能做成许多美味的食品，是餐桌上常见的菜肴。