1.姜汁皮蛋：皮蛋2-3个剥壳，顺着切成四瓣或六瓣（用细线切出来的比较整齐），码放在盘中，取一小块生姜，切成碎末，装碗内，加少许陈醋或香醋，然后浇在皮蛋上面，即可，此菜也可以不浇姜醋汁，切好后码盘直接食用。2.皮蛋豆腐，将皮蛋切碎块，豆腐切小块焯水，把水滤干净与皮蛋拌在一起，加适量盐、味精、香油即可。3皮蛋瘦肉粥，做法搜索即可。常见的吃法大致如此。

皮蛋炒青椒

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克，鸡粉、盐适量。

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。

不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。

材料　　小银鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙。　　

做法　

　1、红辣椒洗净，去籽切细碎;葱洗净切末备用。　　

2、将小鱼干洗净，并用吸油纸吸干其中的水分，放入热油锅中煎，同时加入蒜泥、姜泥一起煎直到出香味为止，盛出来沥干油分备用。　　

3、另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；

2.再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；

3.葱、姜、蒜切成末；

4.鸡蛋清加干淀粉搅成糊；

5.将银鱼放入蛋清糊内拌匀；

6.碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；

7.锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；

8.油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；

9.再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。