主料：鱼鳔150克

辅料：蒜1头，葱白2棵，姜1大块，干辣椒适量，香菜适量，猪油100克，食盐15克，酱油15克，料酒30克

做法：

1. 制作葱油：姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。

2. 油6成热时放入姜片，小火炸制

3. 等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。

4. 放入葱白段，小火炸至金黄。

5. 最后放入香菜，稍微炸制即可关火。

6. 把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。

7. 选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。

8. 红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。

9. 炒锅里倒入15g葱油，油热后放入生姜片炒出香味。

10. 倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。

用料：

葱 3根

洋葱 半个

姜丝 少量

蒜 4瓣

盐 适量

蟹柳 少量

肉末 少量

新鲜鱼鳔 半斤

香菇 4朵

香菜 根

蚝油 适量

食用油 适量

做法步骤：

步骤 1香菇泡软切后锅里热油加入香菇爆香

步骤 2香菇一定要炒至有点金黄稍微干，香味才出得来，然后加蒜进去继续爆出蒜香味

步骤 3接着加入葱白和姜丝，这个过程千万不能加水

步骤 4继续放入洋葱和鱼鳔继续干炒到鱼鳔变色，加入适量清水和调味品（盐，蚝油）慢火炖煮20分钟左右，鱼鳔有胶质，记得这个过程有翻一翻别粘锅了

步骤 5汤汁收干前加入肉末和蟹柳煮5分钟左右，最后加入葱叶翻炒几下就可以出锅了。