酸辣蕨根粉是一道地道的湖南美食，以下是一个家常做法：

材料：

- 蕨根粉 100 克

- 黄瓜半根

- 萝卜丝适量

- 葱姜蒜适量

- 鸡蛋 1 个

- 酱油适量

- 糖适量

- 醋适量

- 盐适量

- 辣椒油适量

- 鸡粉适量

- 花椒粉适量

- 生菜适量

步骤：

1. 将蕨根粉放入开水中，搅拌均匀，煮至透明即可捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

2. 黄瓜去皮后切成丝状。

3. 大葱、姜和蒜切末。

4. 取一个小碗打入一个鸡蛋，炒成蛋花备用。

5. 取一个小碗，加入适量酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀制成调味汁。

6. 在另一个碗中，将蕨根粉、黄瓜丝、萝卜丝、葱姜蒜末、炒好的蛋花、适量辣椒油和花椒粉拌匀。

7. 把调味汁倒入蕨根粉上，然后搅拌均匀调匀。

8. 最后洒上适量的鸡粉，码放上生菜即可。

小贴士：

1. 蕨根粉需要煮透，否则可能影响口感和消化。

2. 切配菜的时候，黄瓜和萝卜丝可以切得细一些，口感会更好。

3. 调味汁的比例因人而异，可以根据个人口味适量调整。

4. 辣椒油和花椒粉的用量可以根据口味适量增减。

主料：蕨根粉200克，

辅料：

小米椒2-3个，杭椒3个，大蒜5瓣

黄瓜1根，辣鲜露50克，蚝油30克，

生抽30克，白糖5克，陈醋50克。

做法：

1：首先处理一下蕨根粉，取一个大一点的盆，放入蕨根粉再倒入没过食材的沸水，紧接着用保鲜膜包紧，不要有漏气的地方，浸泡30分钟。

?2：泡好的蕨根粉，再用清水淘洗几遍，然后再用清水浸泡10分钟，捞出控干水分！小米椒切末，大蒜切末，杭椒切末，黄瓜洗净后切丝，备好待用。

3：将切好的小料放在小碗中，随后加入蚝油，生抽，陈醋，辣鲜露，白糖，搅匀。

4：切好的黄瓜丝放在深一点的大碗内，之后再放入控干水分的蕨根粉，随后将刚才调好的料汁浇在里面，轻轻翻匀就可以了！

主料

蕨根粉100克

辅料

蒜3瓣 生抽1.5勺 香醋3勺 白糖1小勺 红油1勺 彩椒适量 盐适量

步骤1

准备好蕨根粉，洗净。放入沸水中煮至没有硬芯，这个过程大概需要6、7分钟

步骤2

煮粉丝的过程中，可以准备配料。蒜切末，香菜洗净后切段，彩椒切粒。

步骤3

兑料汁儿：生抽与香醋以1：2的比例倒入碗中，加1小勺白糖和一点点盐，加入红油，搅匀即可。

步骤4

煮好的蕨根粉捞出后马上过凉白开水

步骤5

蕨根粉过凉捞出，沥水后放入料汁儿碗里，撒上蒜末、彩椒粒、香菜拌匀即可享用。