1、红菇炖鸡汤。

2、首先把鸡肉切块，飞干沥干水分；接着把飞水的鸡和姜片一起放入纱煲内。

3、然后往锅内倒入适量的清水，大火煮开，转中火继续煲1小时，中途不加水。

4、之后把浸泡好、处理干净的红菇，放入鸡肉纱煲中，继续中火煮8-10分钟时间。

5、最后放入葱结、适量的食用即可关火起锅了。

主食材:野生红菇150克，五花肉100克

辅料:盐10克，胡椒粉5克

做法:

1、先泡发野生红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干

2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟

3、将野生小红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉

1、乌龟2500克，猪肋条肉（五花肉）500克，猪油（炼制）100克，料酒50克，盐5克，酱油25克，冰糖15克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克，淀粉(豌豆)8克，香油15克。

2、乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内。

3、去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净，葱、姜拍破，余下的葱白切段。大蒜子剥去，洗净。

4、猪肋条肉（五花肉）切成厚片后下入开水锅内氽过，捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内，再放入大蒜子。

5、将猪油烧沸，先放入葱、姜稍煸炒。

6、再下入龟肉和香菇煸炒，烹料酒，加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升，烧开后倒入沙钵内，将盘盖上，用微火煨到酥烂为止。

7、食用时，将煨好龟肉上火，收浓汁时用双手提着垫底篾，把龟肉取出来翻扑在深盘内，去掉五花肉、葱、姜，加味精和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱段，浇盖在龟肉上即成。

红烧乌龟

龟1只250到500克、菜油60克、黄酒20克、生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。

二、做法：

1、将龟放入盆中，加热水约40度，使其排尽尿；

2、然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块 ；

3、锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒；

4、加生姜、葱、花椒、冰糖等辅料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至肉烂为止好。

野生红菇的做法

1：先将排骨焯下水，去除肉里的血沫;

2：往煲汤锅里(这里用的是砂锅)放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入姜块，料酒;

3：将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小部分，然后用冷水稍微冲洗后，浸泡着;

4：汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟;

5：加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟;

6：最后，加入适量的盐调味即可。