家常版松鼠鱼的做法步骤

步骤 1，草鱼半边去掉排刺后，切成你自己想要的形状，然后用盐生抽料酒姜片腌制半个小时，因为我手机突然关机所以没有拍到切法

步骤 2，腌制好的鱼用吉士粉涂抹均匀，特别是切缝涂好，这样炸出来比较好看，快速热锅热油下锅炸至两面金黄捞出备用

步骤 3，炸过鱼的锅留底油，倒入番茄酱炒香，然后加入白醋，白砂糖、一点点水搅拌均匀煮沸即可

步骤 4，把炒好的番茄酱均匀浇在炸好的鱼上面即可

 制作步骤：

1. 鲤鱼宰杀后收拾干净，抽去鱼腥线，用料酒、盐、胡椒粉抹满鱼身和鱼腹内，腌制30分钟。

2. 将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。从鱼腹部下刀，将鱼头切下，将鱼头部划水切下来，用作松鼠鱼的头。

3. 从鱼背部下刀，将鱼肉与鱼脊骨分离，注意鱼脊部不要切断，使其相连。鱼腹骨要去掉，鱼皮向下，沿着肋部大刺的根部入刀，将鱼腹大刺片下。

4. 托片好鱼骨的净鱼肉，鱼皮向下，放在案板上，沿纵轴45°的角度斜刀切入间隔1cm的刀口，形成菱形纹路。

5. 用盐、胡椒粉搽满整片鱼肉，腌制30分钟。然后将鱼肉沥干水分，均匀拍上干淀粉。

6. 中火将油烧六成热，提起鱼尾，用勺子把热油均匀淋在鱼肉上，然后放入六成热的油里炸制，鱼肉炸制成金黄色捞出备用。

7. 将炸好的鱼肉和鱼头划水进行摆盘。另起锅，将炸完鱼的油倒出，留少许食用油，放入调料汁，勾入水淀粉进行翻炒，待调料汁浓稠时，加入一汤勺高温油，使料汁更明亮。

8. 将调料汁浇在鱼身上，撒上豌豆、松籽等装饰物，即可完成松鼠鱼的制作。