那是丝瓜里含有的淀粉跟空气接触产生了氧化反应，从而导致变黑。为了防止丝瓜变黑，在烹饪的时候不宜过久。

除此之外，将切好洗干净的丝瓜放在淡盐水里浸泡五分钟左右，避免用铁锅烹饪丝瓜，在清炒丝瓜时快出锅再放盐，这些方法都是能够有效避免丝瓜发黑的好办法

丝瓜连皮洗净，然后再把皮削掉，先洗净再去皮，这样可以防止营养流失，再把丝瓜切滚刀块

2、准备一盆清水，加入小勺盐，把切好的丝瓜放进去浸泡，丝瓜长时间接触空气，导致氧化变黑，放淡盐水中浸泡，就不会氧化变黑了

很多人都做不好丝瓜，一炒就黑了，今天我就教大家6种酒店常用的方法，都可以使丝瓜不变黑，还教大家正确炒丝瓜的方法。希望能够帮助您解决问题！

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1.丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

2.炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。

3.丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后在清洗，丝瓜也会变黑的。

4.丝瓜切好后不用，不要放在空气中，需要泡在淡盐水里面，保证丝瓜不变黑！

5.丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，放置变黑！

6.炒丝瓜需要最后起锅时放盐，不要味精，适量放点鸡精即可。

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在告诉大家常吃的炒丝瓜做法：

丝瓜炒蛋

食材：丝瓜150克，鸡蛋1个。

调料:姜末、蒜末、食盐、鸡精、白胡椒、辣椒、食用油、香葱适量。

1.先把丝瓜切斜块，鸡蛋搅拌均匀。

2.丝瓜焯水，焯水时，放点油和白砂糖在里面，大概20秒即可起锅。

3.锅底给油，把鸡蛋炸成鸡蛋泡，起锅备用。

4.锅底重新给油，下入姜末蒜末，倒入丝瓜、鸡蛋、大火爆炒30秒，下入所有的调料，即可起锅。

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今天教给大家的炒丝瓜的6种小诀窍，大家一定要切记喔，保证您以后做的丝瓜，超级有食欲

丝瓜炒鸡蛋变黑有两个方法防止丝瓜变黑。一是把切好的丝瓜放又油的开水焯水大约2分钟，这样炒丝瓜就不会黑。

二是把切好的丝瓜放在冷水里加盐，适当倒点白醋，这样不管是炒还是煮的丝瓜它都不会变黑的。

朋友们还有其他好的方法希望分享给大家哟！

丝瓜切好后用冷水泡一下，炒的时候就不会发黑。