绿豆表皮含有酚类物质，在煮的过程中其成分会与氧气发生反应，从而导致绿豆汤变色。

水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分，使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红。

如果绿豆汤煮红了，可能是因为绿豆的外皮破裂了，把红色内皮暴露出来。处理的方法有以下几种：
1. 继续煮：如果颜色不影响口感，可以继续煮绿豆汤，直到豆子变软。煮的时间可能会比原来的时间长些。
2.加点糯米：如果颜色影响口感和美观度，可以加入少量糯米，继续煮绿豆汤。糯米具有粘性，会吸收绿豆汤中的红色较多，使绿豆汤变绿。
3.捞出后先冲洗：如果已经煮好了，可以先把绿豆汤捞出来，用冷水浸泡一会儿，再用清水冲洗一下，可以降低红色的浓度。
4.重新煮：如果以上方法都不行，可以重新购置新的绿豆，重新煮。

一般情况下，绿豆汤在煮熟后会变成浅黄色或淡绿色，而不是红色。如果你的绿豆汤变成了红色，可能原因如下：

1. 煮的时候加入了其他颜色的食材，比方说红枣、桂圆等。

2. 红豆和绿豆一起煮，这样会让绿豆汤变得粉红或者浅紫色。

3. 煮的过程中温度过高，导致豆子损失营养成分并且变色。

如果您按正常方法煮绿豆汤，它应该不会变成红色。建议您检查一下是否有其他食材或者操作不当所导致的问题。

1、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。

2、有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。

3、铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的汤变成红色。

绿豆水是以绿豆为主要材料熬制而成的，绿豆中含有大量的抗氧化成分，煮过的绿豆，会把这种抗氧化成分分离到绿豆水中，再与空气接触后会发生氧化反应，绿豆水就会变红。