1/14 肉皮洗干净放开水锅里煮2分钟

2/14 倒进温水盆里，拔去猪毛，清理干净

3/14 用刀刮去里面白色肥肉部分，再刮表皮

4/14 在温水里洗下，再次倒入锅里煮10分钟

5/14 捞出倒入温水里，

6/14 再次里外刮干净

7/14 再次放锅里煮10分钟，已经透明了

8/14 捞出再刮刮，温水洗净切丝

9/14 倒入锅里煮2分钟，倒出混水

10/14 再加肉皮3倍的水煮开，撇去浮沫，加料酒，姜丝，一点盐煮50分钟，直到水和肉皮差不多

11/14 倒入容器，冷却放冰箱冷藏

12/14 用勺子柄顺碗边捞一圈脱离，倒出

13/14 切片

14/14 装盘，配葱姜糖醋汁

1.准备干净的猪皮250克

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2.准备拔猪毛的镊子

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3.用镊子把猪皮上的毛拔干净

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4.锅里接半锅凉水

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5.把肉皮放入凉水锅里

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6.开大火把水煮开

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7.水开后再煮两分钟

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8.把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

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9.把所有的肉皮全部清理干净

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10.把清理干净的肉皮放入大碗中

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11.加入温水

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12.加入碱面

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13.

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14.揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

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15.用温水冲洗

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16.揉搓几遍至水变清澈

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17.把清洗干净的肉皮切丝

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18.切完所有肉皮

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19.把切好的肉皮装入盘中

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20.把肉皮丝放入锅中

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21.加入1.3升凉水

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22.

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23.开火

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24.大火烧开

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25.转小火煮两个小时

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26.煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。

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27.准备光滑的容器

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28.把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

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29.自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

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30.肉皮冻已经凝固了

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31.用吹风机吹碗底四周

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32.轻轻去掉碗皮冻完整取出

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33.把肉皮冻切成薄片

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34.把肉皮冻整齐的摆在盘中

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35.再撒上葱花点缀

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36.配上辣椒酱

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37.一道美味的肉皮冻就做好了

主要食材

猪皮200克

辅助食材

生姜1块，小米椒3个，小葱2根，大蒜3瓣

1.食材：猪皮200克、姜1块、小米椒3个、小葱2根、蒜3瓣。 调料：醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒1勺、生抽1勺、香油适量。

2姜切片。

3小米椒切碎。

4小葱切葱花。

5蒜切蒜末。

6猪皮洗净放入锅中，焖煮10分钟。

7煮好的猪皮捞出冲洗干净，刮去多余油脂，切成细丝。

8将切好的猪皮丝放入锅中，放入姜片、料酒1勺清水适量大火煮开，换小火熬煮1小时。

9煮好后倒入容器内，放入冰箱冷藏2小时，待其冷却凝固，取出切片装盘。

10碗中放入：蒜末、小米椒碎、醋1勺、辣椒油1勺、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、香油适量拌匀。

11淋在猪皮冻上，撒上葱花即可。

材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:

1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。

2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。

3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

第一步：准备适量的猪皮清洗干净，放在水中多清洗几遍，然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加入适量的姜片和葱段，再倒入适量的料酒开大火将水烧开，大火烧开之后用勺子将上面的浮沫取出来，大约焯水3分钟左右，用漏勺将猪皮捞出来，倒在凉水中过一下凉，然后再将里面的葱姜挑出来不用，将猪皮清洗干净一下之后将它捞出。

?第二步：将清洗干净的猪皮放在案板上用刀将猪皮上面的油脂割下来，全部处理完之后将猪皮倒在锅中，再倒入适量的清水，猪皮和水的比例大约是1:2.5，再加入适量的姜片和葱段，适量的料酒去腥，开大火将它煮开，大约煮10分钟左右，将猪皮煮至软烂，10分钟之后将猪皮捞出来放在案板上，挑出里面的葱姜不要，用刀将猪皮切一下，切成小块。

?第三步：将切碎的猪皮装进料理机里搅碎，再将搅碎的猪皮放进刚才煮猪皮的汤锅中，开大火将其烧开，烧至猪皮沸腾，煮的时候将里面的浮沫捞出来，然后再开中小火炖煮1个小时，在炖的过程中要用手勺子不断的搅动，1个小时之后将它倒在盘中，将猪皮和汤汁一起倒出来放凉，放凉之后再放在冰箱里冷藏一夜，让它凝固就可以了。

?第四步：将冷冻好的猪皮冻取出来倒扣在案板上，用刀切成小块装在盘中放上自己喜欢吃的料汁简单一拌就可以吃了

肉皮冻制作家常方法：

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

食材：猪皮适量，大葱适量，生姜适量，大蒜，香叶，桂皮适量，盐，生抽，老抽，料酒，香醋适量，香油，味极鲜适量。

做法步骤：

1.买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子拔猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

　　食材准备

　　猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;

　　2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;

　　3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;

　　4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;

　　5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;

　　6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

香味猪肉皮冻

材料

猪肉皮500克，生姜片5片，八角适量，桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。

做法

1. 将猪肉皮洗净，切成2cm*5cm大小的片，淖水备用。 2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内，加入生姜片5片，大茴适量，桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3．加水250ml-350ml，加盖闷20分钟，待凉后开盖，倒到有盖的容器内继续凉透，加盖放入冰箱，大约4-5小时取出切片食用.

食材明细

猪皮、八角、小茴香、桂皮、酱油、精盐、香叶。

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1、生猪皮，洗净，切长段。

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2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

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3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

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4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

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5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

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6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

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7、水开后捞出猪皮。

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8、把准备用的调料用纱布包好。

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9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

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10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

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11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

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12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。