1.

500g鱼斩成鱼块

2.

鱼里加上15g料酒，5g盐，5g生粉腌制半个小时

3.

准备15g泡青菜，切成丝

4.

10g大葱切断，10g姜切片，10g大蒜切成两半，10g小葱切成葱花

5.

锅里热500g油，加上50g酸菜鱼调料，15g豆瓣酱爆炒，炒出香味后加入15g酸菜丝、10g八角、10g茴香、10g花椒、5g姜片、10g蒜瓣炒香，然后加入200g水，水开后先放入200g鱼头煮，，加入500g鱼块，加入10g大葱，加入10g红辣椒，加入5g生抽、3g鸡精，5分钟起锅，撒上10g葱花即可

6.

酸菜鱼块完成

食材

鱼适量，盐适量、黄酒适量、生粉适量、蛋白适量，花椒料适量、姜片适量、蒜瓣适量、辣椒适量，酸菜适量

1.鱼洗净，最好切成块，用盐、黄酒、生粉、一个蛋白抓匀，腌15分钟，锅中热油。

2.下入花椒料、姜片、蒜瓣、辣椒，炸出香味，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，待鱼断生至熟。

3.倒入汤盆子中，最后撒上几颗黄豆，完成。

4.美味又好吃的酸菜鱼块做好吃完成开吃了。

提前把鱼块放芡粉(或蛋清)料酒，盐，姜，酱油拌好，腌制半小时以上。

把酸菜切好水挤干备用，把红辣角，花椒，葱，姜等调料切好。

油锅烧开，炸鱼块。

重新烧油用花椒炝锅(并捞出)，红辣炒香，把酸菜倒锅里加盐，姜来回翻炒三分钟。

把酸菜里加酸菜汤再兑水烧开，把炸好鱼块放锅里炖，五分钟后加葱花，蒜末即可。