1、培训需求分析

　　培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。

　　制定“培训需求分析”时，要列出问题，并分析产生问题的原因，确定需要培训的项目;要回顾相关的标准，找出差距，制定出新的标准。

　　2、制定培训计划

　　制定培训计划的第一步是做具体的分析工作，分析培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。

　　(1)制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际，提高服务员的各种必备的工作能力。因此，培训目标的制定一定要根据具体的培训目标，使服务员在培训课程结束时，掌握应该具备的专业知识和服务技能。

　　(2)选择培训方法。使培训方法适合于被确定的培训目标。

　　(3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。

　　(4)要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。

　　3、实施培训

　　高级服务员是对初、中级服务员实施培训的主要承担者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等，要通过培训予以提高。

　　高级服务员在实施培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达能力。培训时要有幽默感，以创造便于初、中级服务员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮助他们提高。另外，训导师还要使自己能够得到学员的尊重，这样才有利于初、中级服务员专注地投入培训。

　　4、培训评估

　　每次培训结束前，应发放简单的培训评估表。填写评估表，可以采用不填写姓名的方法，鼓励学员说实话。评估内容包括：课程达到预期的目标吗?课程内容充实吗?教授方法满意吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么?你对课程改进的意见是什么?

　　评估完成后，训导师要仔细分析培训评估结果，修改教案，使培训更有效。

　　5、不断辅导

　　培训过程的基本环节是不断地辅导，辅导包括：巩固培训中学到的内容;提示初、中级服务员该做什么及怎样做。目前教法有需要改进时，要注意创造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不易过快，并重视辅导时的语言表达。

1培训需求调查：

本阶段需要先通过培训需求调查问卷、访谈法、观察法等收集服务人员在专业知识、专业能力、服务意识、服务礼仪等方面的问题

2制定培训方案：

就是基于培训需求分析报告拟定服务人员培训方案，拟定方案时可以采用5W2H方法。

3开发培训课程：

就是由培训讲师进行培训课件、培训讲义的设计与开发，以作为服务人员学习的教材。

4做好培训准备：

在本阶段，由培训管理者做好培训前的准备，包括培训通知、培训签到表、培训地点设施布置、培训师联络、培训教材等

5培训组织实施：

在本阶段，培训管理人员组织培训师对服务人员进行授课，主要工作有：

（1）引导学员入座；

（2）宣布培训纪律；

（3）介绍培训讲师

（4）讲师现场授课

（5）培训作业布置

6培训效果评估：

就是在培训后对参训人员的培训效果进行评估，具体包括培训满意度、知识技能提升效果、服务人员服务态度改善提升效果、就餐顾客满意度提升、店面销售额提升等结果性指标提升效果等进行评估，也就是我们常说的培训四级评估。

餐饮服务员是一个需要各方面综合素质的职业，对于餐厅、酒店等餐饮业来说，良好的服务质量至关重要。以下是一个较为基础的餐饮服务员培训流程，供参考：

1. 基础理论知识培训：首先，应该对培训人员进行基础理论知识的培训，包括餐厅服务标准程序、服务礼仪、顾客服务心理学、餐饮食品安全规范等。

2. 手部技能训练：在基础理论知识培训的基础上，开始手部技能的训练，包括握餐具的姿势、端餐具的方法、餐盘的摆放、菜品的摆盘和上菜等。

3. 商品知识培训：服务员还需要具备深入的商品知识，例如菜品的制作过程、食材的优点和缺点、酒水的种类及相互搭配和推销等。

4. 视频培训：可以结合视频教学、案例讨论等方式进行培训，帮助服务员更好地了解职业技能和服务流程，提升综合素质。

5. 实践操作：在培训过程中，应该结合实际情况，让服务员在实际工作场景中逐渐掌握相关工作流程和技能。

6. 督导监督：将培训内容落实到员工的工作中去，进行督导监督，监控服务员的服务质量，帮助员工找出不足和问题，并加以解决。

7. 继续教育：餐饮服务员是一个永远需要不断学习的职业，餐厅应该为服务员提供继续教育和培训机会，使他们能够不断提升自己，适应市场需求和改变。

以上是餐饮服务员培训流程的基本步骤。好的培训流程能够提高员工的服务质量和整个餐厅的连锁反应，为顾客提供更好的服务体验。