食材：鲤鱼500克 食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，面粉1汤匙，番茄酱50克，小葱50克，白糖2大匙

步骤：

1.将鱼洗净，在鱼身两侧划口子（尽量深一点），面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

2.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

3.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

4.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。

5.直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

草鱼切小块洗干净，加入花椒，生姜，料酒，葱段，盐，生抽，搅拌均匀腌制入味（2小时以上）

步骤 2

腌制期间准备配料，花椒，大蒜生姜切碎，干辣椒切碎，大蒜苗切碎

步骤 3

把腌制好的鱼块，撇去腌料，加入一点淀粉搅拌均匀

步骤 4

将鱼块下锅炸

步骤 5

炸至金黄捞出

步骤 6

所有鱼块炸完后，留点油，下花椒

步骤 7

下姜蒜米炒香加入辣椒碎，喜欢吃辣多一点还可以放点油泼辣子，不吃辣椒也可以不放

步骤 8

倒入炸好的鱼块，

步骤 9

在加点生抽，翻炒均匀，

步骤 10

在加入花椒油（藤椒油也可）

步骤 11

最后加入大蒜苗，翻炒均匀出锅